腊肉为啥一炒就硬？

发布网友发布时间：2022-04-22 10:01

共4个回答

热心网友时间：2023-07-13 04:41

　　炒腊肉为什么容易变硬？如何让腊肉又香又嫩？我不知道如何处理熏肉皮，因为它太硬了。由此可见，提问者并不是一个在培根产地长大的人。所以腊肉味道很好吃，处理起来有点麻烦和混乱。

　　真正的熏肉产于大山区。首先，猪的生长周期很长。在这些地方，猪一般都是早期喂绿色饲料和少量玉米、麦麸等粗粮。一年多以后以粮为主，饲草为辅育肥。第二，吸烟时间长。山区的房子一般都是土坯房，冬天烧柴烧烤。人们把杀死的过年猪挂在细绳子上，挂在炉子和火坑上面。烹饪和烧烤产生的是柴火的烟雾。因此，在一个冬天，鲜肉变成熏肉。现在，当然，把培根当产品卖的生产者都是急火熏的。如果没有足够的时间，他们就会“生在皮囊里”，只能算是“像腊肉一样”，会毁了腊肉的名声。生下来的猪喂几个月就会被杀掉，质量不值一提。其实在颤音里，你会发现他们的腊肉和你在一些农村买的腊肉的区别。他们是真正的腊肉，是优质的腊肉。

　　在我们的现实生活中，我们吃腊肉的时候，把它拿出来，在腊肉皮上放上木炭或者玉米芯烧，或者用铁棒、铁皮或者钳子烧，然后烧到烧着；没有这些，只要能把腊肉皮烧焦烧焦，洗完就可以煮了。第二种只能是笨办法，长时间泡在水里。第三种是用高压锅时间长一点。

　　但最好是烧烫伤(有局限性)。因为这种处理，发根和毛囊都被烧掉了，吃东西也不会出现发根。现在有些猪屠夫不愿意出力，总是尽量偷懒，用刀刮而不是锤打湖石的毛根。结果有些肉煮熟后，毛明显突出，让人没胃口。

　　生活实践，仅供参考！

热心网友时间：2023-07-13 04:42

炒腊肉容易变硬是因为腊肉本身没什么水分，可以把晒干的腊肉炒之前放在锅里煮一下，这样炒出来的腊肉不会很硬，或者提前泡在水里也可以。

热心网友时间：2023-07-13 04:42

腊肉如果直接炒，遇热之后，肉质会变得干硬难嚼。要让腊肉又香又嫩，需要把腊肉先在蒸锅里蒸30分钟，等到腊肉蒸熟之后，再进行炒制，腊肉就会又香又嫩。

热心网友时间：2023-07-13 04:43

首先就是腊肉要放到最后一步炒，这样的话炒的腊肉不会太老就不会变硬，首先就是在锅中放入食用油的时候，加上配料翻炒均匀之后加入啦硌。