汤溪的风土人情
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发布时间：2022-05-26 19:03
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时间：2022-05-26 20:32
汤溪街上有四种美味：拉面，馄饨，煎饺，葱饼。
1）汤溪拉面（汤溪麦面）
汤溪麦面也就是汤溪拉面，大家可能都知道兰州拉面，但是在金华城区、金西区，哪个人不知道汤溪麦面啊！那味道那是相当棒的啊！别看就是面粉这样一拉，有粗有细，做起来很方便，可以炒也可以放放吃啊！但是味道真的是很好啊！我们从小就是吃汤溪麦面长大的啊！
2）汤溪汤团
如果你是汤溪人，对于本地特有的汤团一定不陌生，喜欢吃的更是占大多数． 在春节前后或喜庆时节去汤溪地区（汤溪\洋埠\罗埠\蒋堂）的亲戚朋友家，最传统的点心就是汤团，一个白瓷碗装着几个白白圆圆又带点尖头的汤团，上面点缀切细的青葱，下面浮着用酱油和猪油调制的红色汤水．
热气腾腾，香气扑鼻，形色俱佳，使人胃口顿开，垂涎欲滴！
若是主人好客，往往还在汤圆碗内打进两只土鸡蛋，这碗点心就更精道了．
这里也有网友赞叹过它的美味，并寻觅售卖店铺，其实地道的农家点心要自己做才好吃．今日回老家办事，特向老妈请教，现将工艺和配方公布，各位老饕可效仿制作．
首先是汤团粉的制作，这是可口美食的关键工序，搞砸了就不用学后面的工艺．
米要选用上等糯米，所谓的上等当然是自家耕种的，好东西留给自己吃，二等货才拿来卖呢！
糯米浸泡在清水中，水位要足足高出糯米一倍以上，水太少了糯米要发酵的．秋冬季节浸泡时间一般为20－30天，期间每隔10天左右换一次清水．
时间到后，米便泡好了，捞出糯米时有一点必须要注意：一定要用滤布多次掏洗，直到米在水中搅动时没有丝毫浑浊才可以．
沥干水后发白的糯米闻去有一点轻微的酸气，如果是酸味太重，那便是浸泡时间过长或偷懒没换水的缘故．
然后是在阳光下暴晒，在冬天的太阳底下至少要5天以上，总之要越干越好，最后用机器碾成粉末，汤团粉便制作完成．制好的汤团粉应该密封在塑料袋中严防受潮，最好放在铁皮桶内，这样可以数年不坏．
好了！可以去菜市场买汤团馅的原料准备包汤团慰劳自己了．
最正宗的馅是萝卜\豆腐干和瘦肉，也有用冬笋，雪菜和芹菜等料，可根据自己口味调制．
切细各种料作，搅拌均匀．在包汤团之前馅要在铁锅内加少许色拉油炒至七成熟，要干一点，不可有太多汤水．老妈一般都是在脸盆内倒扣一只饭碗，然后再倒入炒好的馅备用，这样汤水都漏到碗底，可保证馅的干燥．
另取一只瓷碗，放入切成拇指盖大小的丁状瘦肉，倒入酱油腌制半小时以上备用．
和好面粉后包汤团正式开始，切成1元硬币般大小的圆球，压遍放左手手心上，充分发挥右手拇指和食指的灵活度，揉捏之下便成一只茶盅状的面粉兜．
倒入适量的馅，再填上一块腌好的瘦肉，就可以收口将整个汤团密封起来，最后的收口点留一点尖尖的头，既美观又保证汤团皮不破损，里面的馅不会溢出．
烧沸开水，下汤团，注意不可以下的太多以免弄成一锅糊糊．
汤团下锅后马上会沉底，所以我们这经常指不会游泳的人下水为下汤团．
用勺子轻微搅动以防粘锅，等到汤团浮起后约一分钟便熟透啦．
取大碗，倒如一点酱油和味精，用筷子挑一点猪油，然后就可以从锅中捞起汤团装碗．
最后撒点香葱，一口咬去满嘴留香，糍的皮，香的馅，鲜的肉．．．您就狼吞虎咽吧！
要提醒一点，煮的过熟了口感滑腻不好吃，太生则糊口．酱油最好用罗埠老街的老酱坊出产的黄豆酱油，那样更好吃．
3）汤溪的卜
的卜制作工艺复杂、其原料是糯米，糯米也要浸在水里、经过数天后、拿出来放到饭甑里蒸熟、再进行压榨。留下一些糟、压榨下来的饴糖水就要放到大锅里面煮透。饴糖要不断的用锅铲搅动、防止沉底、沉底就焦、颜色就变黄。饴糖也是做冬米糖的主要原料，饴糖熬好后还要练，就像揉面团一样、将饴糖里的杂质去掉、就变成“白糖”（不是普通的白糖），切成小段、加馅。馅是炒熟的芝麻碾细再加入适量的白糖、这样馅就很清口、有一些地方直接用炒米碾细代替芝麻。做成汤圆状压成圆形、薄薄的一片、当然的卜的制作一般是气温低于15度的时候进行的。因为的卜遇高温会化、并且会相互粘连、气温低就不会有这种情况、咬一口可能会蹦掉一大块，所以冬天吃的时候先用手预热一下，一手拿的卜一手托在的卜下面以免的卜掉落，吃的时候也可以咬一小口让它慢慢的化掉，别有一番风味。
4)汤溪麻糍
这是一种汤溪古老的小吃，记的小时候农村生活条件差，村上有卖麻糍来，就会在那里围上很多人，价格便宜，小朋友们很多没有钱，就偷偷的用家里的大米拿来换麻糍，卖麻糍有各种配的佐料，在我的记忆里应该红糖是最最好的佐料啦，不过后来的麻糍里面有细细的颗粒，那是不用熟饭做的缘故，吃啦会肚子不舒服。打麻糍也是十分辛苦的活，糯米浸好，之后蒸熟，再放在大石臼中慢慢的捣细，饭粒混合在一起，就像面团一样，捣好之后，做成碟子大小的一片片，粘上熟米粉，这样很多磊在一起也不会粘在一块，买的时候卖麻糍的就用剪刀给你剪成一块块的。
5)面筋餜
面筋餜与制作原料与拉面的一样，这是用面粉制作的，先做好面筋。面筋的制作。将面粉加入适量水、形成面团，然后用清水反复搓洗面团，你回发现面团越来与小，但不会完全消失，剩下的一小团即是面筋，（大概只有原来面团的三分之一大小）上面全是小孔，待续 节日：清明。清明是每一个汤溪人比较重视的节日。因为汤溪人不但爱吃，而且比较爱做各式点心。所以，大凡与吃相关联较大的节日汤溪人都不会错过。采许多的清明草归来（也许就是冯至诗歌里吟唱过的鼠曲草吧，有一层淡白的绒毛，结*的小珠花），煮熟，剁碎，与米粉和在一起，包成咸的（饺子状或鸭蛋状），裹成甜的（用一个木模子压成各式花案），一笼一笼蒸出来，整条街都飘着青涩的春的气息。有一首题为“清明”的诗，是这样的：揉一把鼠曲草/米粉蒸出清明的香/山头袅起白色的雾气/我在塘边洗衣/浅草打湿蓝布的鞋//塞一把细柴/灶台呛出青色的烟/屋外下起蒙蒙的雨/我顶着蓑衣归来/竹箕里斜插一把明亮的黄花菜//织一段回锦/红绿丝线编出细密的心/檐口飞进燕子的呢喃/我踩着晨光远行/脚步轻轻惊落桃李红白的梦。这也是我爱的清明吧！
端午：似乎不赛龙舟的，至少我未见过。吃粽子。
七月半。鬼节，也是吃。蒸一种米糕，那种十几层的更好吃，很薄，不糊口。也有甜的咸的之分，棱形，外边看不到。
中秋：就是月饼。
集会：在农历4月16、中秋节和冬至，汤溪固定会有三个集会。以前交流的物事少，集合就不可缺少了，各种商品的汇集，人山人海，在学校里上课也得不到安宁，因为有高音喇叭，有马戏团等等。集会还是有，人和商品么总是淡了。东西的购买已经是非常便利的事情。
除夕:除夕固然是重要的，吃年夜饭前贴春联，要放鞭炮，然后关门，吃饭，饭后可以拿到压岁包——也许许多地方都是如此的。晚上要守岁，所谓守岁，在我家便转换成开着灯睡觉。半夜零点，会听到许多的鞭炮声，因为是第二年了。
正月:正月起来一般会吃年糕，取意年年高的意思；或是汤团，自然是团团圆圆的寓意。
正月初一一般是上坟祭拜的日子，当然，也可以开始拜年。拎着各式糕点、礼物，一家家拜过来。到了人家家里，一般情况你会发现自己坐在一张放满瓜果的桌边，喝点茶（好事者会在茶里放些糖），然后便是吃点心（一般都是汤团），然后再吃饭，总之，以吃为核心。一般走时，会有礼物置换，有小孩的，一般会有红包。
镇上，老旧的民居已不多见。关于地名，尚留有“东门、西门、南门、北门”的说法，东门大致在今天的汤溪第一人民医院和汽车站的位置，北门在今天的汤中旧校区处。直到今天汤溪百姓还使用着这些名称，比如“我今天要到东门去”，“东门山”，“西门头”等。可见以前的风俗习惯对汤溪人的影响之大。据称，一直有护城河和城门，很高大威武的石狮子，以前人到汤溪，都说是“进城去”，汤溪人也被称之为“城里人”——那些城门，但在*时，调了起重机，全毁了。
