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自制柠檬茶为什么会涩

发布网友 发布时间:2022-06-18 06:33

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热心网友 时间:2023-11-25 16:28

做出来的柠檬茶味道苦涩,做出来的柠檬茶味道苦涩,来看看是什么原因?

因为把柠檬表面的皮汁捣出来了,那如何正确的捣柠檬呢?小编联系了行业类的研发师,来看看他们如何捣柠檬。

柠檬切片捣,避开柠檬皮

众所周知,柠檬果肉是极其酸的,但香气浓郁,因为味道特酸,所以只能作为调味或者配置品。而果皮含有柠檬苦素和其他类似物化合物,柑橘类水果都有这种成分,尤其种子中浓度最高。

所以在捣柠檬的时候,切片去核放入雪克杯中,避开柠檬皮,只捣中间果肉部分。还有一种方式,用8块冰垫底,柠檬厚切,再加8块冰左右,往冰上面暴打,最好不要直接接触柠檬。特别注意的是,打完以后立马加糖,这样柠檬的口感会更加稳定。

柠檬的酸度如何调节

柠檬茶除了容易苦,酸度也不好把握,不同品类的柠檬酸度也不一样,黄柠檬的果汁就偏酸,香水柠檬就偏香甜一些。

在应用上,如果使用了黄柠檬,可以用香水柠檬来调节酸度计香气,前期捣柠檬力度也可以影响酸度,柠檬时间不能捣太长,一般捣出汁就可以。

另外,果糖和蜜香味道比较强烈的茶叶可以用来给偏酸的柠檬来调味。
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