海鱼怎么制作梅鱼干？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:45

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热心网友时间：2023-09-18 11:16

一般的鱼干都是直接将新鲜海鱼天然晒干而成。而脱脂鱼干则是精选优质海鱼，经过高温蒸煮、烘干等多道工序精制而成，是符合*标准的。鱼干营养丰富、香味浓郁、含蛋白质高，易分解和消化。所以是人们喜欢的海产品之一。
制作方法剖割首先，按照鱼的大小，分别采用背剖、腹剖、腹边剖三种方式对鱼进行解剖。背剖，一般都是用于大鱼的，这类鱼肉多厚实，裒割的时候先从鱼背鳍下的第二鳞片进刀，当刀入鱼体到达骨头时，微斜从头骨正中切开。然后，去除内脏及牙墩。将脊骨的血污和内衣粘膜，轻轻刮去。腹剖，一般用于不算太大的鱼，在鱼的正腹入切，两边对称剖开即可。而腹边剖则是对于那些小鱼的，从预审中线下边入刀，上至鱼眼外围，下到尾部*。将切开的鱼去掉内脏及多余的物质。这样就完成了鱼的剖割过程。
洗涤在剖割后，一定要迅速用兴水冲洗，一面血液凝固。当鱼清洗干净后沥干水分，进行腌制。也可以将洗涤后的鱼放入准备好的卤液中，浸洗半天。然后取出沥干进行腌制。
盐腌根据鱼的大小来估测用盐量。然后将鱼均匀的擦敷在鱼体的各个部分。然后放置在腌池中。这个也是有技巧性的。要肉面朝上，鱼鳞向下，鱼头稍微放低。鱼尾斜向上。层层排放到池口。然后在你鱼上面再撒上一层盐。并用竹片覆盖。上面用石头压住。使鱼体浸入卤水。充分吸收盐分，脱水。
晒干待到鱼脱水差不多的时候，将鱼取出来，用卤水清洗一次，除去外面的污染物。沥干卤水，然后将鱼放在晒鱼帘上。让其自然晾干。一般三四天鱼就挤不出水分了。这时候鱼就已经很干燥了。