广式蛋黄莲蓉月饼的做法
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发布时间：2022-04-22 12:44
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好二三四
时间：2022-05-27 05:20
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.
3．包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.
4．成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.
5．加温
先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
6．凉冻和包装
月饼烘熟后要在密封、排气好的“凉冻间”
凉冻.凉冻至常温下才能包装.必须严格按照品种规格，通过紫外线灭菌封口机封口，装进包装盒内，要指明类别、数量、净重、生产日期、保质日期及批号等，包装运输过程中要轻拿轻放，对产品不能有破损，受潮，压坏等.
根据《中国人民共和国产品质量法》和强制性国家标准CB7718-94《食品标签用标准》的要求，规范包装.其中注意包装产品的标识、标注.月饼的包装要注明名称、配料表、净含量（标明块数）、制造单位名称和地址、生产日期、保质期和保存期，以及产品标号、贮藏指南.如有添加辅料或食品添加剂的须标注配料表.包装是最后一度工序，每一个包装人员都是产品质量检查员，任何不合格的产品都不能包装，更不能流入市场.
热心网友
时间：2022-05-27 02:28
蛋黄馅月饼的营养价值
蛋黄馅月饼还是有一定营养价值的，首先制作蛋黄馅月饼的时候是需要用到油脂以及蛋黄的，其中有不饱和脂肪酸的存在，而且最主要的 是油酸和亚油酸比较多，对于软化血管有好处，还可以很好的防止动脉硬化产生的情况出现，其中还有大量的矿物质，可以很好的提高免疫力，对于预防锌缺乏的问题，还有缺铁性贫血的情况都有好处，是可以帮助我们补充大量的营养物质，其中还有增强我们人体素质和营养的效果。其中维生素E的量也比较多，可以起到抗衰老，美容养颜的效果。不过因为月饼的油脂多，是一种高热量的食品，而且胆固醇也多，所以不能吃太多。适量吃一些就可以了。
蛋黄月饼的禁忌人群
蛋黄月饼吃起来的味道不错，但是吃的时候也会有一定的禁忌人群存在，首先蛋黄月饼是一种重油重糖的食物，在制作的时候，是需要经过烘烤的，所以说容易让我们出现胃肠积滞的情况，所以说吃蛋黄月饼的时候一定不能太多，如果本身肠胃就不太好，那么吃蛋黄月饼不适合，容易导致我们出现肠胃不适的问题，同时对于妊娠、产后的女性，因为孕育胎儿，或者在哺乳期，处于这些特殊生理的时期都不适合吃蛋黄月饼，这时候是应该尽量避免去吃辛温燥火的食物，否则会伤阴耗液，会影响到胎儿健康，如果吃蛋黄月饼是人导致我们健康造成影响的。
蛋黄月饼属于油腻、不容易消化的食物。而对于产妇来说，在产后往往都是有亡血伤阴、瘀血内停的问题，身体是很虚弱的，这时候的饮食上要吃一些营养丰富，容易消化的食物才行，所以蛋黄月饼最好可以避免去吃，三高人群也不适合吃，否则会摄入比较多的热量和脂肪，从而导致血管问题加重。
热心网友
时间：2022-05-27 03:46
准备材料和100克的月饼模具（可用方形或圆形，个人比较喜欢方形的）
将材料中的糖浆、油、枧水和盐倒入一个大盆中
用手动打蛋器充分搅拌均匀，搅拌均匀月饼皮烤好后回油情况会更好、回油会更快
然后筛入低筋面粉和吉士粉，用硅胶刮刀上下翻搅均匀，注意要上下翻搅，不要打圈搅，打圈会让粉团起筋性，皮会变硬
搅拌均匀的月饼皮粉团用保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时以上松驰，松驰时间越长越好包
准备咸蛋黄，用食用油将咸蛋黄浸泡30分钟后沥干油，放烤箱中层180度烤8分钟，放凉备用
100克月饼的皮和馅的用量比例是：3：7，即30克皮和70克馅的用量比例，但实际试做后个人觉得皮的量还需增加一点才包得严馅料，我改了用45克皮+70克馅料（60克莲蓉+10克的蛋黄），将饼皮粉团分成45克15份备用
将蛋黄包在莲蓉里
取一块饼皮面团压扁，放上莲蓉馅料，推动面皮直到将馅料包全并收口搓圆
先在月饼模具内加了散粉或油，然后将包好馅的月饼团放进模具内，在桌面上用力压10秒，按压一定要均匀有力，出来的月饼形状才会漂亮。
模具压好月饼后轻轻脱模，一个漂亮的月饼就出现了哈
烤箱180度预热5分钟，在月饼上喷一点水，以防月饼烤时开裂，然后放中层烤15-18分钟后拿出来涂蛋黄液（蛋黄液只用蛋黄不要蛋白，颜色会漂亮一点）
涂完蛋黄液后再放进烤箱烤18分钟就可以出炉，具体的时间要看上*况而定，因每个的烤箱的温度不同，我用的是30升长帝烤箱，按君之的方子只烤20分钟不上色，也不够熟，所以按每个烤箱的实际情况定时间长短。
月饼刚烤好皮比较干硬，等月饼放凉后用保鲜袋密封包好放1-3天后等月饼回油后，皮会变软，口感更好。
月饼用100克的月饼盒包装好后就可以送给亲朋好友品尝了哈。
小贴士
1、网上有好多配方烤的时间都很短，但这要看具体你要做几克的月饼而定，50克和75克的月饼烘烤的时间短一点，100克和125克的月饼比较大和厚烘烤的时间就要适当加长，具体要看自家的烤箱情况和饼的上*况而定。
2、如买现成的莲蓉可以先用平底锅加一点油先炒一下再包馅会更香。
3、月饼烤好放凉后用保鲜袋密封包好放1-3天后等月饼回油后吃，口感更好。
4、枧水是中和糖浆中的酸性，让月饼上色更漂亮，枧水少了烤好的月饼颜色会浅，枧水多了颜色会深，所以可以尝试一下按自己喜欢的色泽来增减枧水的用量。
5、饼皮和馅料的份量一定要用称称量好，每个份量一致，这样做出来的月饼才会大小一样，厚度一样。
热心网友
时间：2022-05-27 05:21
» 食材清单 «
面皮：转化糖浆130克 花生油50克 月饼枧水4克 低筋面粉150克 高筋面粉50克
馅儿：蛋黄120克 莲蓉480克 鸡蛋1个 水2克
» 制作步骤 «
1、转化糖浆130克、花生油50克，把糖浆和油充分搅拌均匀，直到油和糖浆完全融为一体，再加入4克月饼枧水继续拌匀；
2、接着我们往里面加入150克低筋面粉、50克高筋面粉，面粉品牌不同吸水量也不同，如果发现拌出来饼皮很软，那就加多点高筋面粉进行调整；
3、饼皮的状态要不软不硬，太软会泄脚，太硬会裂开，拌匀后揉成团儿，像这样就可以，然后用保鲜袋装起来系紧收口，放会碗中醒面皮3个小时，这样包的时候才会比较容易；
4、面皮快醒好的时候我们来准备馅儿，莲蓉和蛋黄各8小份，单个蛋黄约15克，单个莲蓉约60克；
5、先用莲蓉把蛋黄包起来，中间按进去，蛋黄放进来，用虎口转动收拢，再整理一下就可以了，莲蓉蛋黄馅儿就做好了；
6、全部包好以后再来处理面皮，醒好的面皮取出来先搓成长条，再分成8等份，每份小剂子先搓圆，然后压扁，这里要压成一张可以包上莲蓉蛋黄馅儿的面皮；
7、动作尽量轻一些，压好后轻轻的从桌面提起来放在手心，再把莲蓉蛋黄馅儿放在面皮中间，同样的用虎口收拢包起来，不要让莲蓉漏出来，再整理一下就可以了；
8、这个月饼的面皮是45克，馅儿是75克，这就是为什么自制月饼更加好吃的原因，最后用模具压出花型，我们的月饼生坯就做好了，每一个都是馅儿足皮薄；
9、烤箱提前预热到220度，然后放入月饼，上下火200度5分钟，这个过程主要是给月饼定型，所以温度要高一些；
10、再来准备一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，一个蛋黄加2克水、一滴转化糖浆，搅拌均匀待用；
11、微波炉中的月饼在5分钟后取出，稍微的放凉3分钟后 刷上蛋黄液，薄薄的刷一层；
12、抹完蛋液后再次送入烤箱，中层160烘烤10-12分钟左右，时间到了出炉。
烤的时候就已经闻到香味了，刚烤好的月饼取出来是硬硬的，需要让月饼回油，这样口感才会细腻沙软。把烤好的月饼取出来，稍微放凉后，再放入密封盒或者保鲜袋里面，让月饼回油一天。回油后的月饼花纹更加清晰，而且颜色也更加均匀油亮。
馅儿足皮薄是好吃的关键，切开就可以看到满满的都是馅儿，外观饱满有光泽，底部平整，整体没有任何收缩、塌陷和露馅的痕迹，回油过后的表皮吃起来还超级松软，赶快跟着学起来吧！
【蓉儿贴心提示】
1、烤箱的温度，按照别人时间来定误差还是有的，所以建议降低时间慢慢调整，等摸清自己烤箱的性能及状况后再做改变；
2、由于月饼馅本身就是熟制品，可以直接食用，而且月饼皮较薄，所以广式月饼非常容易烤熟，只要月饼表面上色后即可马上出炉。
3、刚出炉的月饼较硬，不建议立即食用。让月饼回油一天，月饼会返油回软，此时的口感和味道俱佳,返油是广式月饼特有的程序。
热心网友
时间：2022-05-27 07:12
65g,花生油27g,枧水4g，（饼皮）
莲蓉360g,蛋黄20个.（馅）
把饼皮的材料称好，将转化糖浆，蜂蜜，花生油，枧水一起倒入面盆里用打蛋器匀速一个方向手打2分钟。倒入中劲面粉和面团。将和好面团用保鲜膜密封，醒面一小时。
醒面过程中开始准备烤制蛋黄。先把蛋黄用高度酒腌制10钟，去腥提鲜。
剪切一定的锡纸，将腌制好的蛋黄均匀放置在烤盘里，烤箱温度上下180,烤制三分钟左右，注意不要烤制太久，防止蛋黄过老，出油太多。烤好了一定要拿出烤箱。
热心网友
时间：2022-05-27 09:20
