猪蹄儿怎么炖
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:43
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热心网友
时间：2022-05-13 09:56
▲要点1：猪蹄肉少油筋多，骨头又大，想猪蹄能快速炖软，一定要将猪蹄大卸8块，更易受热，能够缩短焖炖时间；
▲要点2：炖猪蹄的辛香料搭配中，除了常规的辛香料外，为了能使炖猪蹄味道更浓香，多加橘子皮、山楂，这2料能让猪蹄加速炖软炖烂，还能增香提鲜、解油腻；
▲要点3：炖肉类菜式遵循“4分煮、6分泡”原则，即是说猪蹄炖好后不要立刻捞出，让其浸泡在汤中吸收汤味，汤汁入肉，酱味更足，软糯有韧，浸泡时间为：炖猪蹄以45分钟计算，浸泡60～75分钟左右，达到“4分煮、6分泡”的时间效果。
◇ 「黄豆炖猪蹄&材料清单」：
猪蹄2只，黄豆，葱姜，生抽，料酒，老抽，冰糖，盐，黄豆酱
香料(八角/桂皮/香叶/干辣椒/山楂/橘子皮)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜黄豆洗净后，把坏的黄豆挑出，然后浸泡清水中1~2小时，让黄豆吸饱水分，炖出的口感更加绵糯，浸泡过夜效果更佳。
步骤2｜猪脚大卸八块后，冷水下锅，淋入料酒，姜片进行焯水除膻，大火烫煮至溢出大量浮沫，剔除干净，控水捞出，温水洗净。
步骤3｜热锅热油，放入大葱、姜片和所有香料，小火煸炒出浓厚的混合辛香味，根据口味调整干辣椒份量，炒出香味后，把辅料全部铲出，剩余底油在锅中。
步骤4｜把锅中的香料底油烧热，加入冰糖小火熬炒融化，炒至呈枣红色泽的糖水状态，倒入猪蹄翻炒上糖色，下生抽、老抽、料酒、黄豆酱，翻炒上酱色，再倒入铲出的辅料，翻炒均匀。
步骤5｜倒入淹过猪蹄的开水量，大火烧开，调小火慢炖20分钟，开锅放入黄豆继续炖煮20~30分钟，开锅尝试咸淡，下点盐调味，稍微收汁，即可关火，让黄豆和猪蹄继续浸泡在汤料中1~1.5小时，即可品尝。
热心网友
时间：2022-05-13 11:14
2，锅里放入清水，加入两片姜，少许料酒，大火烧开，倒入猪蹄焯水断生，去掉血水，捞出来冲洗一下，沥干备用。
3，热锅下油，倒入冰糖，少许水，小火煮至糖融化，继续煮至出现棕红色，开始翻炒均匀，全部变为红色，倒入猪蹄，顺速翻炒上色。
4，放入八角，香叶，姜炒出香味，倒入适量清水拌均匀。
5，倒入高压锅中，加入葱，陈皮，生抽，盖上盖，压二十分钟即可。
6，倒回锅里，加入适量盐，大火翻炒收汁，汁水收干即可关火。
热心网友
时间：2022-05-13 12:49
准备食材
猪蹄儿，生姜，桂皮，老抽，料酒，冰糖，水，山楂，盐，葱，醋。
做法：
1. 把猪蹄洗净，将猪蹄焯一下水，焯水的时候注意，最好加点姜片和料酒，这样呢，它的腥味也会淡一些。
2.焯水之后呢，起锅烧油，然后先下入生姜，桂皮，冰糖，山楂等食材，先炒一炒，香味儿出来的时候，就把猪蹄放在锅里面，然后继续翻炒上色，炒的时候，猪蹄儿充分吸收这些香料，也会更入味。
2. 然后倒入一点水，这样就可以开始炖猪蹄儿了，炖的时候呢咱们不用直接放盐，多加点老抽，入味之后再放点盐，这样做的目的是让猪蹄儿快速增香去腥，之后再放点醋，出来的味道更是无与伦比！
简单几步猪蹄儿就炖好了，这样炖出来的猪蹄儿呢，香气十足！口感超糯，一点也不油腻！
