和面放鸡蛋面为什么发不起来？

发布网友 发布时间：2022-04-22 12:22

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热心网友 时间：2023-11-04 12:37

和面放鸡蛋面发不起来的原因可能有以下几点：
1. 食材清单方面：可能是酵母的活性不足或者酵母用量不足。在低温环境下，酵母的活性会降低，如果使用的是存放时间较长的酵母，或者酵母用量不足，都可能导致面团无法正常发酵。此外，如果使用了过期或者失效的酵母，也会影响到面团的发酵效果。
2. 制作步骤方面：可能是和面的时间不够或者和面的力度不足。和面的目的是让面粉和水充分混合，形成面筋，使得面团有足够的弹性。如果和面的时间不够或者和面的力度不足，面筋就无法形成，导致面团发不起来。
以下是一份参考的食材清单和制作步骤，供您参考：
食材清单：
- 面粉：250克
- 鸡蛋：2个
- 盐：适量
- 酵母：3克
- 水：适量
制作步骤：
1. 在一个大碗中，将面粉、鸡蛋、盐和酵母混合在一起。
2. 慢慢加入适量的水，同时用筷子或者手搅拌，直到面团变得光滑，不粘手。
3. 将面团从碗中取出，放在一个干净的台面上，开始揉面。揉面的目的是让面团中的面筋形成，使得面团更加有弹性。
4. 将揉好的面团放在一个温暖的地方，盖上湿布或者保鲜膜，等待发酵。适宜的面团发酵温度为35度到40度。
5. 等到面团发酵至两倍大时，就可以开始做面条了。根据个人口味，可以做成拉面、切面或者其他的面条形状。
6. 将做好的面条放在蒸锅或者煮锅中，再次发酵15分钟左右。
7. 蒸或者煮面条，根据面条的厚度和种类不同，蒸或者煮的时间也会有所不同。一般来说，蒸面条的时间大约在15到20分钟左右，煮面条的时间则在5到8分钟左右。
注意：在制作过程中，要注意不要让面团发酵过度，否则面条的口感会变得过于松软，没有弹性。同时，在蒸或者煮面条的过程中，要随时注意观察，防止面条过熟或者过生。

热心网友 时间：2023-11-04 12:38

一、发面用的酵母少或失效，正常用量是面粉量的0.5%到2%里，冬天多用，春秋适中，夏天少用，如是效果失效，更重新购买在保质期的酵母。
二、和面和的太硬，一般包子面面与水的比例为100：55适宜，冬天增大2%左右，百天减少2%左右。
三、醒发环境温度太低，一般适宜面团发酵温度为35度到40度，如低于侧不利于发酵，应该放在发酵箱中发酵。
四、馅在冷藏室放后，肉馅处于低温状态，包入包子后，影响包子内部温度，从而使包子发不起来，正确的做法是包包子前，拿出肉馅在室温中待一会。

热心网友 时间：2023-11-04 12:38

如果要和面做发面的话，光放鸡蛋是不行的，还需要放点老面或酵母粉。面、鸡蛋、老面、一起拌匀，加入水使面成粘绸状，盖上保鲜膜醒至二至三个小时，发面就起来了。