芋头排骨酥汤的做法，芋头排骨酥汤怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 12:20

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热心网友 时间：2023-06-30 04:53

用料  

小排骨    500克    

白胡椒粉    1/2茶匙    

糖    1茶匙    

蒜泥    15克    

酱油    15克    

盐    1/2茶匙    

芋头    500克    

蒜瓣    20瓣    

芋头排骨酥汤的做法  

猪小排切成4公分见方小块，不要切太大，会不易蒸烂。




加入1/2茶匙白胡椒粉




酱油15克




糖1茶匙，盐1/2茶匙




蒜泥15克，不要用切的，要用压泥工具




搅拌均匀，腌至少5小时，隔夜更好




仔细将每一块排骨裹上一层地瓜粉（即木薯粉），要使用颗粒状的，非粉状的，这样口感比较好。放置几分钟使之反潮，看不见白色，炸的时候粉才不会脱落。




起油锅，逐块放入排骨，先开大火，全部放入之后改中火，以免排骨没熟就焦了，一开始先不要一直翻动，以免粉浆脱落，待排骨表面略干之后小心翻动，使排骨炸至金黄




炸排骨时，加入蒜瓣一起炸




炸至排骨焦酥、蒜头变金黄




将排骨取出沥干油




将炸黄的蒜头也取出备用




芋头切成排骨差不多的大小，入油锅炸，炸至表面变脆有香气，略呈金*。




捞出芋头沥干油




将适量排骨（2-3块）放入小炖盅里，加入1-2颗炸过的蒜头，加水（约8分满）、盐、少许白胡椒粉




放入蒸笼里，加盖大火蒸20分钟，如果没有盖子则用保鲜膜封口，以免蒸气的水破坏汤汁。掀盖再加入2-3块芋头（视炖盅大小而定），继续大火蒸20分钟即可熄火。
如果使用白萝卜，可以和排骨一起蒸40-50分钟，白萝卜不要切太大块。




可以随个人喜好加入香菜




盐的份量视炖盅大小而定




小贴士

1. 可以使用大一点的炖盅，即成一道汤品
2. 可加入猪肚、栗子、蹄筋，鹌鹑蛋、猪脚、鱼皮、笋干、鸡肉、鱼翅、鸡高汤，即成台式佛跳墙。

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