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镜面甘纳许巧克力蛋糕怎么做好吃?

发布网友 发布时间:2022-04-22 12:28

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热心网友 时间:2023-06-25 01:37

- 准备食材 -

杏仁粉 100克
糖粉 100克
鸡蛋 6个
黄油 180克
低筋粉 30克
细砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鲜奶油 35毫升
- 步骤 -

1.预热烤箱200度,10分钟。制作杏仁海绵蛋糕:将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛

2.加入一半量的全蛋液搅匀后,再加入余下的鸡蛋,搅拌至面糊变白

3.另一盆内小火融化黄油,晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀

4.蛋清中分两三次加入细砂糖,打发

5.打发到硬性发泡的状态

6.取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀,再放入余下的蛋清拌匀

7.最后放入步骤4的材料,拌匀成蛋糕糊

8.烤盘上铺油纸,将蛋糕糊倒入烤盘上,用抹刀抹匀。最好有L形抹刀,比较均匀

9.入预热好的烤箱中层,上下火190度左右,烤约10分钟

10.烤好后取出晾凉,将蛋糕胚四周修整,上色面朝下,切成4等份

11.制作咖啡奶油馅:白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计,就像我一样目测,糖浆到微黄的状态,或者在指尖可以搓圆成小球,然后捏扁的状态

12.缓慢加入搅匀的蛋黄液,搅拌至变白,冷却为止

13.分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中,搅拌至细腻无颗粒,加入1茶匙咖啡粉拌匀,入冰箱冷藏备用

14.制作甘纳许:巧克力75克隔水融化,加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可

15.制作糖浆:细砂糖加水和速溶咖啡,煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆

16.将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅,其中一片抹甘纳许

17.将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层,甘纳许蛋糕层,奶油馅蛋糕层的次序摞起来,最后一片也是奶油馅蛋糕层

18.表面淋镜面巧克力淋浆,用抹刀抹两三次

19.剩的镜面巧克力装入裱花袋,剪小口,表面凝固后画上音符图案,用少许金箔和可食用金粉装饰即可

20.俯视图
- 小贴士 -

1. 时间有限,细节不够完美,杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘,稍嫌小了。 2. 切的时候将刀面用热水烫一下,切口比较干净利索。 3。甜度适中,有咖啡和巧克力的香气
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