永安笋干的制作方法

发布网友发布时间：2022-04-22 12:14

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热心网友时间：2022-05-02 04:07

笋干的制作工艺从清朝初期经过不断发展演变，目前已形成“挖（出土）→剥（去皮）→修（整理）→炸（蒸煮）→漂（洗涤）→榨（脱水）→洗（去污）→压（整形）→烤（烘干）→整（包装）”的特色制作工艺流程，所生产的“闽笋”、“贡笋”也因其工艺考究、色泽金黄、风味独特而在我省、我国笋制品中脱颖而出，数次被授予国内、国际多项荣誉，成为我市出口创汇的大宗农副产品。
其中烤笋（烘干）的环节最关键，相关的技术也在与时倶进。烤笋工艺可分为炭烤型、薪材型、烤烟房型、煤炭型和电力型。
最早期烘干的能源材料是用木炭，而木炭一般是由农户自制，增加了一道烧炭的环节，烤时将笋直接架于木炭之上烘烤，也有较大的安全隐患，人处于烤房内容易一氧化碳中毒。后来借鉴烤烟技术，将木材置于铁管中燃烧，笋处于铁管外部对流空气中而变干，此方法较前者有很大的优势，烤房与人隔开，不仅安全，还方便控制温度，而且能同时烘干大量的笋，充分利用空间，也提高了木材热能的利用率。
电烤笋是目前（2014年）新的烤笋技术之一，相关技术还在试点推广阶段。
永安笋干，由于传统烹煮食用比较困难，近年来，不断推出笋干小包装、软包装、即食笋干、风味笋干、休闲笋干等产品，深受消费者欢迎，其中“拼榈”牌笋系列产品荣获'99 中国竹文化节国际竹业博览会金奖。