为什么炸油团会炸开
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发布时间：2022-07-02 02:46
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热心网友
时间：2023-10-23 13:53
炸麻团的时温度太高，表层已硬了，内部还未熟，内部气体膨胀引起爆裂。
为了避免炸裂，可以做到以下几点：
温油慢炸，避免外部温度高于内部，使气体迅速膨胀，导致炸裂。
炸的时候用勺子轻敲球顶，使内部气体减少受热均匀。
减少面粉比例，面粉在炸制时易结皮，这样当炸时，由于麻球表面过快结皮，而里面的原料还应热的作用，再继续涨发，达到一定程度时，就会冲破表皮，形成麻球的破裂水分含量过多。
炸油团里面有空气，热胀冷缩原理。
