钱龙馒头的做法
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发布时间:2022-07-02 23:05
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热心网友
时间:2023-05-01 15:51
食材
材料:农家御品馒头专用面粉250克 酵母粉2克 可可粉10克 白糖1小勺 水125毫升
步骤/方法
1、将干酵母入130ML水中融化,注意水温不要超过40℃
2、面粉入碗中,一点点倒入酵母水,并用筷子均匀搅拌面粉,搅拌成雪花状
3、用手揉成较光滑面团
盖上保鲜膜在室温下发酵(冬天要在温暖处发酵)1-2小时左右,至面团1.5~2倍大。用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状,将二分之一量的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用
4、碗中留余下的二分之一量的面团,撒上可可粉用手反复揉匀
如果感觉面团比较干,少加一点点水,直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可
将咖啡色面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用
5、将原色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片
将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右
将压面机调成5档,也就是稍薄些的档,再用相同的方法压制3遍左右
6、将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用
将咖啡色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片
将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右
7、将压面机调成5档,再用相同的方法压制3遍左右
将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份
将双色面片重合起来,最好将原色放在外层
8、从下一点点往上卷,尽量卷紧些,卷成长卷状
用刀切成几段。将纱布稍打湿搭在生胚上,让其饧发20分钟左右
9、蒸锅入冷水,笼屉上放上打湿的油布,将双色卷放进去,注意彼此要留空隙,给其留膨胀的空间
开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火,等5分钟后开盖!