请教奶酪蛋糕的做法及配方?
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发布时间：2022-07-04 14:17
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热心网友
时间：2022-07-13 13:08
奶酪蛋糕——不开裂不塌陷，轻盈柔软入口即化
曾经有一段时间满大街都是奶酪蛋糕。现在虽然已经不那么火爆，但是那种轻盈柔软，入口即化的口感已经深深留在了记忆中，所以现在时不时的还会做上一个解解馋，嘻嘻。
奶酪蛋糕的用料
奶油奶酪90g 低筋面粉15g
鸡蛋2个 玉米淀粉10g
淡奶油17g 牛奶36g
白砂糖40g 黄油30g
柠檬汁1g
奶酪蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪放在容器里，隔热水融化。
步骤2
边搅拌边软化。软化好后先放在一旁备用。
步骤3
奶锅中加入牛奶、黄油，放在小火上微微烧开。
步骤4
牛奶黄油液分次倒入刚刚软化好的奶油奶酪中，搅拌均匀。
步骤5
筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
步骤6
鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白先放入冰箱冷藏备用。把蛋黄加入奶酪面糊中拌匀。
步骤7
拌匀后的糊糊用筛子过滤一遍，使面糊更细腻。
步骤8
蛋白中加入柠檬汁儿，用电动打蛋器打发，白砂糖分三次加入蛋白中，打到湿性发泡状态。
步骤9
打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，六寸蛋糕模底部和侧面均铺上油纸，底部用锡纸包起来，将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动几下，震去大的气泡。
步骤10
烤箱150度预热，用水浴法进行烘烤，总共烘烤四十五分钟。后二十五分钟可以把烤箱温度调至130度烤。中途盖上一层锡纸。
步骤11
烤好后稍稍晾温立即脱模，不用倒扣晾凉，轻轻撕去油纸即可。
步骤12
不开裂、不塌陷。
步骤13
轻轻咬一口，那感觉如云朵般轻盈，美妙无比。
奶酪蛋糕的烹饪技巧
奶油奶酪在隔水融化的过程中水温不宜长时间过高，若是放在火上，那么水沸腾后就要立刻关火。
蛋白在打发的过程中，电动打蛋器全过程可使用低速，所谓湿性发泡状态，是提起打蛋器有大弯钩，蛋白可流动。
奶酪蛋糕在烘烤过程中温度不宜过高，会造成开裂。
蛋糕烤好后，只要不是太烫就可以脱膜，不必等到晾凉之后再脱，那样反而会脱不干净。
热心网友
时间：2022-07-13 13:09
是轻奶酪蛋糕
材料
奶油奶酪100克
牛奶80克
蛋黄3个
黄油30克
低粉30克
玉米淀粉15克
蛋白3个
糖80克
柠檬汁少许
做法
奶油奶酪和牛奶隔水加热；
要有耐心不停地搅拌，直至搅成细滑的糊状；
加入溶化后的黄油拌均；
蛋黄依次加入奶酪糊里拌均；
筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌均。
蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可；加入奶酪糊中；
奶酪糊和蛋白糊要混合得很均匀；
170度预热烤箱，烤盘加水；面糊入模
模具放烤网上，烤20分钟至表面上色后，转150度再烤40分钟。
烤好后将烤箱门半开，冷却，等凉至室温后放冰箱冷藏。
