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《是邻居就得帮忙》by铁板鱿鱼460663319@qq.com

发布网友 发布时间:2022-07-04 17:40

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热心网友 时间:2023-11-24 02:34

大连铁板鱿鱼(附铁板烧烤酱调制方法)
特点:
源于大连的街头流行小吃,食法别致,口味香嫩。
配方
原料:
鲜鱿鱼 5000克。
调料:
十三香 10 克、孜然粉35 克、辣椒粉25克、花椒粉7 克、
味精25 克、盐15 克、姜20 克、蒜20克、白糖3 克、料酒
10 克、淀粉80 克、洋葱末100 克,铁板烧烤酱、五香粉、
芝麻各适量。
铁板烧烤酱的调制:
蒜蓉辣酱 200 克、芝麻酱、花生酱各100 克、海天海鲜酱1000
克、辣椒油40克、香油100 克、花椒粉30 克、味精80 克,
鸡精100 克,白糖20 克、盐20 克,加温开水500 克搅匀即
可。
制作方法:
(1)鱿鱼腌制:
将鱿鱼分割成长8-10 厘米、宽1.5 厘米的长方形小条,放
入十三香10 克、孜然粉30 克、辣椒粉20 克、花椒粉5克、
味精25 克、盐15 克、姜20 克、蒜20克、白糖3 克、料酒
10 克、淀粉80 克、洋葱末100 克搅拌均匀,腌制20 分钟左
右。
(2)鱿鱼的穿制:
用竹签将
腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一致,穿鱿
鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须时竹签应
横向穿入,穿好后在鱿鱼块的两边均匀地切几刀,以使成品
整齐美观、方便食用。
(3)鱿鱼的烤制:
将铁板置于火炉上烧热,均匀地刷上一层油,将洋葱切成小
颗状放入铁板上烤出香味,放上穿好的鱿鱼串进行烤制即
可。同时,应时刻注意调节火力的大小,并不断地刷油、翻
面.以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼串表面撒上适量五香
粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等。烤制好后的鱿鱼表
面刷上一层烧烤酱即可食用。
注意事项:
鱿鱼应选择外表无腐烂、完整颜色新鲜、肉质肥厚的进口鲜
鱿鱼。不新鲜的容易脱水,而且烤不出鱿鱼的鲜味。
另附街头铁板鱿鱼的做法:
一、做铁板鱿鱼所需用具:
铁板一块3—5 毫米厚,直径为厘米 30厘米左右的圆铁板,
表面光滑、平整,可以在铁板边缘焊两个把手,以方便操
作炉具(三芯煤炉,其受热面积大,火力均匀,为了方便操
作,也可使用液化气),铁铲一把。
二、做铁板鱿鱼的选料:
鱿鱼应选择质量较好,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼
为好。
三、铁板鱿鱼的配方:(以2 公斤鱿鱼为例)
五香粉 40 克、孜然粉30 克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味
精25 克、精盐15 克、超级鲜味王2 克、生姜20 克、蒜泥
20 克、白糖3 克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100 克。
四、鱿鱼的腌制:
将鱿鱼分割成长 3—厘米5 厘米、宽1.5 厘米左右、厚0.8
厘米左右的长方形小条,放入上述原料搅拌均匀,腌制20
分钟左右。
五、鱿鱼的穿串方法:
用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串,要求穿成的串大小均匀一
致,穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入,穿鱿鱼须
时竹签应横横向穿入。
六、铁板鱿鱼的烤制做法:
将铁板置于火炉上烧热,用排刷在铁板上均匀地刷上一层植
物油,将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味,将
穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味,将穿好的鱿鱼串置于铁
板上进行烤制,在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小,
并不断地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制过程中应在鱿鱼应
在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制
好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制:
配料:泡椒500 克、芝麻酱150 克、花生酱200 克、辣椒油
克 40克、大蒜仁100 克、花椒粉克 30克、味精80 克、超
级鲜味王10 克、鸡精 100 克、白糖20克、精盐克 40 克。
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、
花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白
糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香,
然后倒入瓷器调好的料中,盖上盖子,让其冷却后再尝一下,
如果咸了,适当放点白糖、味精,淡了加点盐即成飘香酱。
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