大红袍的制作方法？
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发布时间：2022-03-30 09:34
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时间：2022-03-30 11:03
乌龙茶属于半发酵茶，结合了红茶与绿茶初制的工艺特点。
武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是：茶青的采摘就不用多说了，采摘进厂之后的工序
凉青（晒青）→ 做青（摇青与摊置相间进行） → 炒青 → 揉捻 →烘焙
以上是毛茶的做工工序，这些工序看似简单，其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶工艺少有的。
一般四月份中旬左右开始采摘，有些岩茶的品种属于早熟的品种，比如黄观音（105）四月十号就可以开始了，还有要看天气，最好的晴天，如果老天不作美，一直下雨，也还是得采摘的，采摘时间最好的早上十点以后，这样茶叶也就没什么露水了。露水都没有了的时候，采下来之后运到茶厂，茶叶到茶厂也就开始进行制作了。
晒青
现在做茶晒青比较少了，一般都是直接在摇青桶里吹热风进行萎凋的
经过晒青的茶叶制作出来香气确实有优势，但晒青对于场地和人工的要求很大，特别是那些产量大的厂，晒青更是不可能，不然就是拿点茶叶晒青，拍几张照片，这就可以说我的茶叶都是经过"日照萎凋的"
做青
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。武夷岩茶鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3—5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称"还阳"，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶*部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
因为现在茶叶的萎凋跟做青都是在摇青桶里进行的，这两道工序也是岩茶制作工艺中最重要的两个环节，也是时间最久的阶段，需要整整14个小时左右，这就需要制茶师傅从开始到结束这14个小时不停歇的操作。
炒青机
炒青
利用高温，迅速钝化酶的活性，制止酶促氧化巩固已形成的品质。
这是炒青机，滚筒炒青机以加热滚筒的方式炒青，青叶在筒中翻炒均匀。完成炒青后，不得停滞，马上进入揉捻、包揉工序。
茶叶揉捻机
揉捻
揉捻、烘焙：武夷岩茶的揉捻要掌握热揉，快揉，短揉。揉捻约八分钟左右，揉捻完后即可进行毛火干燥，毛火要求高温快速烘焙，提高滋味甘醇度，发展香气和加深汤色，力求避免闷蒸现象，或则香低、味苦、色泽灰暗。
茶叶自动烘干机
烘干
大批量生产采用自动烘干机，毛火温度120—150度，摊叶厚度2cm，历时10—15min，下机毛火叶含水量20%—25%。
从茶叶被采摘回来进入茶厂加工，从鲜嫩的绿叶变成索条状的毛茶，整整历时18个小时，不可间断，期间要时时刻刻注意着茶叶的每一丝变化，因为一丝一毫的变化都会影响到最后的成品口感。
而这18个小时的加工做出来的，并不是市面上我们喝到的武夷岩茶成品，她只是毛茶，后期还需要更精细的工序、更漫长的时间才能形成成品。
对爱茶之人来说，到了天寒之季，围坐在暖炉明窗前，观望着窗外青空，轻掂炭壶，不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗，短暂浸泡后的岩茶，茶香浓郁、口感稍冲。
真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学
不忽悠，不夸大，小周同学茶叶
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时间：2022-03-30 12:21
大红袍是历代皇家贡品,大红袍是国茶,大红袍茶是中国外交部商务部指定国礼茶.短短几年,大红袍越来越红火,越来越多的大红袍专卖店店涌现在中国各个大中小城市。大红袍属于半发酵乌龙茶,大红袍是乌龙茶武夷岩茶的杰出代表根据四大茶叶种类,武夷山大红袍属于半发酵乌龙茶(oolongtea)中"武夷岩茶(wuyirocktea)"的一种,和福建安溪铁观音同是中国十大名茶之一,具有独特的"岩骨花香"和"岩韵"的特征.
因为武夷山大红袍中有个"红"字,一直有茶友误认为是红茶,绿茶、乌龙茶和红茶是可能同一种茶树所生产出来的,乌龙茶与绿茶的最大的差别在于有没有经过发酵这个过程,红茶则是全发酵的茶叶.发酵的过程中茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合,致使茶的颜色变深,苦涩味也会减少.乌龙茶也称之为青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类.乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类.得益于武夷山大红袍的独特加工工艺和手工制作技艺,武夷岩茶（大红袍）制作技艺入选第一批国家非物质文化遗产.大红袍是武夷岩茶的代表,居武夷岩茶十大名枞之首
所以大红袍不仅是款名贵的茶也是武夷山的代表，代表着大红袍的精神与毅力，大红袍讲究做工所以出来的滴滴都是好茶，有条件人可以去武夷山上品尝品尝最为正宗的大红袍茶。
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时间：2022-03-30 13:56
1 萎凋
萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发少量水分，软化叶片，扩大叶片与梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件；加速化学变化，为提高香气、除去苦涩味准备物质基础。萎凋前期方法有2种：日光萎凋（晒青）和加温萎凋。日光萎凋促使苄基氰和吲哚形成，加温萎凋使α-法尼烯含量大量增加，因此日光萎凋会形成加温萎凋所不具有的花香。
1.1 晒青
大红袍创造了开青技术，茶青进厂后，即倒入青弧内，用手抖开（避免内部发热红变），将茶青均匀摊于水筛中（俗称开青），每筛鲜叶约500 g，摊好后排置于竹制萎凋棚上（俗称“晒青架”）。大规模生产用晒垫晒青，用手轻撒，尽量做到叶叶见太阳、撒青均匀。晒青技术要点：①气温高达34 ℃要停止晒青。②依气温高低掌握晒青时间，日光强、空气干燥晒青时间短，日光弱、湿度大晒青时间长。③晒青技术的掌握要依据各品种鲜叶的理化状态不同而异。④一般适度的标准：第1叶或第2叶呈现下垂。加温萎凋已由传统的室内加温萎凋改为使用萎凋槽萎凋，萎凋质量不如晒青，但产量高，可克服阴雨天日光萎凋困难，具有实用价值。
1.2 晾青
晒青或加温萎凋之后、做青之前的工序称之为晾青。初采茶青，因水分多，富有弹性，经日光晒后叶片渐呈萎凋状，光泽渐退，将2筛并为1筛，摇动数下，再晒片刻，即移入室内晾青架上，称晾青。待鲜叶稍复原时，再移出复晒片刻，轻轻摇动后稍收拢，摊于筛中，移入晾青架上再次晾青。晒青程度以叶片半呈柔软、两侧下垂、失去固有的光泽、由深绿变成暗绿色，水分蒸发掉15%左右为宜。在晾青的过程中，由于晒青叶经过搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象，这种现象称“还阳”。还阳过程中，茶叶叶片中的水分和可溶性物质的输送称“走水”；随后又由于叶片水分蒸发速度大于梗的水分往叶片输送的速度，因此叶片又萎软下来，称“退青”。
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时间：2022-03-30 15:47
萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发少量水分，软化叶片，扩大叶片与梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件；加速化学变化，为提高香气、除去苦涩味准备物质基础。萎凋前期方法有2种：日光萎凋（晒青）和加温萎凋。日光萎凋促使苄基氰和吲哚形成，加温萎凋使α-法尼烯含量大量增加，因此日光萎凋会形成加温萎凋所不具有的花香。
1.1 晒青
大红袍创造了开青技术，茶青进厂后，即倒入青弧内，用手抖开（避免内部发热红变），将茶青均匀摊于水筛中（俗称开青），每筛鲜叶约500 g，摊好后排置于竹制萎凋棚上（俗称“晒青架”）。大规模生产用晒垫晒青，用手轻撒，尽量做到叶叶见太阳、撒青均匀。晒青技术要点：①气温高达34 ℃要停止晒青。②依气温高低掌握晒青时间，日光强、空气干燥晒青时间短，日光弱、湿度大晒青时间长。③晒青技术的掌握要依据各品种鲜叶的理化状态不同而异。④一般适度的标准：第1叶或第2叶呈现下垂。加温萎凋已由传统的室内加温萎凋改为使用萎凋槽萎凋，萎凋质量不如晒青，但产量高，可克服阴雨天日光萎凋困难，具有实用价值。
1.2 晾青
晒青或加温萎凋之后、做青之前的工序称之为晾青。初采茶青，因水分多，富有弹性，经日光晒后叶片渐呈萎凋状，光泽渐退，将2筛并为1筛，摇动数下，再晒片刻，即移入室内晾青架上，称晾青。待鲜叶稍复原时，再移出复晒片刻，轻轻摇动后稍收拢，摊于筛中，移入晾青架上再次晾青。晒青程度以叶片半呈柔软、两侧下垂、失去固有的光泽、由深绿变成暗绿色，水分蒸发掉15%左右为宜。在晾青的过程中，由于晒青叶经过搬动、并筛、抖动等振动作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态消失，转现复苏现象，这种现象称“还阳”。还阳过程中，茶叶叶片中的水分和可溶性物质的输送称“走水”；随后又由于叶片水分蒸发速度大于梗的水分往叶片输送的速度，因此叶片又萎软下来，称“退青”。
2 做青
大红袍特殊品质形成的关键在于做青。做青是岩茶初制过程中特有的精巧工序，其特殊的制作方法形成岩茶色、香、味、韵及绿叶红镶边的优良特质。做青的过程十分讲究，其费时长，要求高，操作细致，变化复杂。做青的目的有3项：①实现茶青走水（还阳和退青）；②做青叶在摇青和静置过程中，叶片边缘细胞组织逐渐损伤而逐渐红变；③做青叶在摇青和静置的过程中内含物发生如萎凋的化学变化：叶绿体解体、蛋白质解体、醛类物质形成。时而摇动，时而静放，动静结合，摊青前薄后厚，摇青前轻后重，灵活掌握。总之，应通过摇动发热促进青叶变化，又要通过静放散热抑制青叶变化。尤其是做青时，还必须根据不同品种和当时的气候、温度、湿度条件，采取适当措施，俗称“看天做青，看青做青”。
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时间：2022-03-30 17:55
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
大红袍的制作方法
初制工序
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。
其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋
萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%~15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1~2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青
做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要*其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7~8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化（香型与叶色）而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。
判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮*，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡*，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8~12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。
杀青
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
大红袍的制作方法
揉捻
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1~2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。
走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
精制工序
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。
大红袍的制作方法
由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序，一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响。
