内脂豆腐怎么做方法最简单又最好吃,

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:51

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热心网友 时间：2023-09-28 05:30

内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。 其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。 做法： 1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10�0�2C—20�0�2C时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30�0�2C左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5�0�2C，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。 2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。 3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60�0�2C-70�0�2C时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。 4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35�0�2C以下。 5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。 6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80�0�2C—85�0�2C之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

热心网友 时间：2023-09-28 05:30

内脂豆腐最简单的做法:整块放在盘中拿到蒸笼蒸五分钟取出,另取一碗放点蒜末'爆香好的肉末'鸡精'少许糖'生抽'香油,搅拌一下淋在豆腐上即可食用.
希望采纳

热心网友 时间：2023-09-28 05:31

同学的妈妈在水里面切成小方块 挖个洞 放进去些肉馅 点上蟹黄 炸一下 大概这么弄的 超好吃 我通常直接加糖做豆腐佬直接干掉

热心网友 时间：2023-09-28 05:31

吵着吃呗!最好放点辣的.