如何作包子?
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发布时间：2022-04-23 01:51
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热心网友
时间：2022-05-26 07:01
【所需食材】牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1.蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2.肉馅剁碎，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。
3.如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。
4.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5.包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。
6.包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。
7.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮。
热心网友
时间：2022-05-26 08:19
用料
面粉400g；鲜奶200-220g；酵母4g；猪肉馅；五花肉/上肉半斤；葱姜适量；生抽8g；老抽2g；蚝油3g；盐3g；糖3g；麻油3g；食用油10g；淀粉3g；水18g；鸡粉适量(可加可不加)
做法
4g的酵母放鲜奶或者水里静止5分钟，盆子里加入400克面粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的面团，开始可能会沾手，慢慢的就会越揉越光滑，带点力气的揉，有点按压的感觉，横着揣一下，90度再揣，反复动作。如果是面包机的话：面包机加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入面粉，选揉面程序，打开盖子揉20分钟以内面团光滑就可以了。（一定要揉到光滑，这个很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的话最好是加热到温温的状态，不超过40度。绝对不能超过40度，这点要注意，就是摸上去一点温温的就行
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜放温暖处发酵一个小时的样子
如果面包机的话就揉好面关上盖子直接选发酵功能.如何判断面团有没有发好：手指蘸面粉，在发好的面团中间插个洞，洞洞不回缩，整个面团不塌陷，就是发好的面团。如果插下去面团有点塌，那就是发过头，有可能会酸，如果是发过一点点也还好，还是可以吃的。回缩的话不是马上就能看出来的，可能插完过一会才能看出回不回缩，毕竟包 子的面团水份没有面包的水分大，反映相对慢一点儿
面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅，所以千万不要先做肉馅再发面，那样做一次的时间成本太大
肉馅吧，我反反复复研究了好多好多次，才调出适合大多数的口味，吃过的都说是吃过最好吃的肉包 子，当然口味特殊的除外哈
猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎（也可绞肉机。但不要太碎，太碎没口感）,加入适量葱姜（小朋友不爱吃姜，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克盐3克糖3克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉3克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收（可能要10多分钟），如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打（这个很重要，如果肉糊没搅上劲的话的肉馅就会很散，不是一坨的，很散就会不好吃，一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必须要4比6左右，如果瘦适当多加点油，千万不要怕油多，否则很干，不好吃。
肉馅拌好可能面还没发好呢，所以切记要先揉面再拌陷
发好的面团会有很多孔洞，必须再把面团揉到光滑状态，这个过程可能需要10分钟（沾手要洒粉哦）。面包机的话：发好的面团不用拿出来继续选揉面，揉到光滑。怎么判断揉的好不好呢？用刀切开揉光滑的面看看切面有没有空洞，切面越光滑就越光滑。揉好的面团在垫子上洒点粉，在中间挖个洞慢慢的拉长
找个不太均匀的地方切断，洒粉一直搓到粗细均匀（注意用到切的时候有塑料刮板就用刮板，没有的话就用菜刀）
再洒粉用刀切成一个个大小均匀的剂子（注意力度，不要弄坏垫子）
洒粉全部压扁（稍微压扁一点点，不要使劲压）
然后擀成中间厚四周薄的面片。为什么要这样呢？如果是一样平的话蒸出来的包 子面皮不均匀，还回穿底，不信你试试看就知道了
在面皮中间抹上适量的肉馅（照片都是我很多次的凑一起的，将就看吧）这个面团和肉馅的分量是正好的，多试几次你们就应该很顺手的用的正好了
包好的包 子放入抹了食用油的蒸锅，或者垫油纸，或者买专门的蒸包 子硅胶垫，每个包 子中间留下一定的空隙，因为还要发大一倍
盖上锅盖，醒发（放着不动）20分钟左右，夏天时间可以短一些，冬天时间可以延长一点。
醒发好的包 子冷水（过滤水）上锅，水开以后算时间蒸20分钟。如果没有过滤水建议还是用烧开的水来蒸，之前看过一篇报道说冷水蒸东西不好，致癌还是怎么说来着，我也忘记了。蒸好后不要马上打开锅盖，有点常识的都知道热胀冷缩这个道理，最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖，也不能太久开盖，太久包 子底*。
热心网友
时间：2022-05-26 09:54
1.笋干提前泡软，用清水反复清洗干净后切碎丁
2.把五花肉肥瘦的部分分开，分别切成肉末，小葱洗净后切碎
3.锅烧热后加油烧热，油可以多加点，笋干要多油才好吃
4.下肥肉部分煸炒，熬出猪油后下葱白部分爆香
5.下瘦肉末翻炒至肉色发白，下笋丁翻炒一会，烹入适量料酒、生抽翻炒均匀，加入热水至快没过笋丁，烧开后转中小火盖上锅盖焖煮
6.汤汁烧干一半左右时加入适量盐和糖，翻炒均匀后继续焖煮至汤汁收干，加入葱花翻炒一会出锅
