自己做蛋挞好做吗?怎么做呢?
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发布时间：2022-04-23 01:51
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热心网友
时间：2023-10-10 17:04
自己做蛋挞好做吗？怎么做呢？我的回答是：蛋挞主要说的是葡式蛋挞，自己在家做蛋挞是最简单的烘焙品种，怎么做呢？蛋挞皮卖半成品，自己调个蛋挞汁一烤就可以了非常简单。
蛋挞说简单也简单，说不简单也不简单，什么是简单呢？就是我上边说的蛋挞皮自己买半成品，汁自己调这样就简单。不简单就是自己制作蛋挞皮，蛋挞皮的制作是非常耗时且很考技术的。耗时是因为制作蛋挞皮需要冷藏，冷冻混合制作，把蛋挞皮卷成圆柱体后要彻底冷冻后才能再切片制作。考技术是因为蛋挞皮的制作需要开酥，开酥是西点制作中很考技术的一项技法。好的酥皮需要层次分明，薄厚均匀，不能漏油，不能分离。可以说没有一定的练习很难一次开出很完美的酥皮。开酥时还要注意水油皮和麦琪琳酥油软硬度要尽量一致。
蛋挞外边卖的真心很贵，如果在家亲自制作成本不会超过3元，还要说你用比较好的进口淡奶油。其实蛋挞的成本淡奶油占的比重非常大。国际连锁快餐店里卖的蛋挞现在要7元左右了吧，很久没吃了不知道现在价格涨了没有，并且它卖的蛋挞太甜了，吃起来非常腻。如果自己制作就可以少放糖，即经济又健康。其实说健康也不是很全面，因为蛋挞壳中用的都是麦琪琳，也就是酥皮油，酥皮油都是植物氢化油，不要经常吃，也不要一次吃太多。还有一点就是蛋挞绝对是高热量食物。胆固醇含量也比较高，因为蛋挞液中要放很多纯蛋黄。下面就和大家分享一下在家怎么制作蛋挞吧。
===葡式蛋挞===
【制作配方】：蛋挞汁：淡奶油250克，纯牛奶50克，白砂糖40克，蛋黄50克，全蛋30克，蛋挞壳适量。
【制作方法】：1.纯牛奶和白砂糖一起搅拌至砂糖融化，加入全蛋和蛋黄轻轻搅拌均匀，最后倒入淡奶油，倒好淡奶油后不要做任何搅拌的动作，直接用面粉筛把液体过滤两遍，液体过滤两遍以后再用橡胶刮刀把液体拌匀，注意动作要轻不能搅拌出泡。
2.烤盘上均匀的摆上蛋挞壳，把搅拌好的蛋挞汁倒进量杯里，再倒入蛋挞壳中，倒入8-9分满，自己吃就多倒点，如果开店倒入6-7分满就可以了。烤箱预热200度，放入蛋挞烤20分钟左右，表面有黑斑并且在烤箱里冒泡就可以了，要放在烤箱最下层。
【小提示】：在家制作蛋挞汁所有原料都不能被打发，蛋挞壳需要冷冻储存，制作蛋挞时要用冷冻的蛋挞壳，不要化软了在用。
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时间：2023-10-10 17:05
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时间：2023-10-10 17:05
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时间：2023-10-10 17:06
