炸的油条为什么会很快就硬了?
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发布时间：2022-04-23 01:52
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时间：2022-05-31 17:59
油条 ：
原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 。
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金*，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。很多人误以为，宋朝时，秦桧*岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒，被看做油条起源，其实，油条远远早于宋朝。具体时期不得考证。
早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。唐朝时期，诗人刘禹锡就描述了油条形状及制作过程:"纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春意无轻重，压匾佳人缠臂金"。
油条的叫法各地不一，"天津称油条为果子;安徽一些地区称油果子;东北地区称大果子;闽南福建等地称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。
热心网友
时间：2022-05-31 18:00
【炸油条】
主要用料：300g面粉，200mL水，2汤匙发酵粉，1/4汤匙食盐
做法：
1.首先准备好所用食材，向碗中加入300g面粉，2汤匙发酵粉，1/4汤匙食盐，并用筷子稍微搅拌一下。
2.搅好后，将200mL水平均分两次倒入碗中，每倒一次就用筷子搅拌一下，最后用筷子充分搅拌均匀即可。
3.搅匀后，用手揉成光滑的面团，揉好后让它发酵10分钟，之后在案板上撒点食用油并抹匀，10分钟之后将发酵好的面团取出并用刀切成两半，取其中的一半面团用手压一下，直到面团压成长方形即可，而另一半也重复上述步骤。
4.压好后，在面团的两面涂抹食用油并用手轻轻的拍一下，然后将面团放入叠中并盖上保鲜膜，将它放入冰箱中冷藏大约6~8个小时。
5.冷藏好后取出并撕开保鲜膜，用刀将面团依次切成一些小长条状，之后取一个长条放入另一个长条的顶部，用一根筷子往面团中间顶部压下去，其余的面团重复上述步骤即可。
6.压好后，用手拿着面团两端像这样拉伸一下，然后把伸长的面团放入热油锅中，油温大约180℃~200℃之间，在油炸的时候，我们用筷子快速的将面团翻转一下，使油条受热均匀，当油条表面呈金*时，说明油条已经炸好了哦！这个时候我们就可以开吃了哦！
油条一炸就硬？因为你只会傻放油！多加这1步，油条不硬还美味。在炸油条的时候，千万别只会傻傻的放油，然后直接炸，这种做法是不对的，在炸油条之前，多加这一步，这一步指的是我们盖好保鲜膜的面团放入冰箱中冷藏大约6~8小时，因为面团在遇到冷空气时，它会极大的收缩，不会因为室温而膨胀，然后再直接放到高温的热油中，面团受到过高的温度时，它就会迅速的膨胀，因为热胀冷缩的原理，这样炸出来的油条不会变硬，反而更加蓬松软嫩，所以这一步千万不能忽略
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时间：2022-05-31 18:00
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时间：2022-05-31 18:01
