怎样家庭自制牛肉干?
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发布时间:2022-04-23 01:35
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热心网友
时间:2022-06-03 04:28
家庭自制牛肉干
制作的具体用料:牛腱子肉、1000克、葱1小把、姜5克、香叶2片、八角1个、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、盐2克、糖5克、蚝油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖喱粉2克、辣椒油2ml。
制作的具体做法:牛肉放水中浸泡出血水。放入砂锅中,锅中倒入适量水。葱切段、姜切片。加入八角、花椒、香叶。加入1小勺白酒。砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时。然后焖20分钟关火。炖好的牛肉放至凉透。然后切成半厘米左右厚的片。生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉,加入2大勺的热水搅拌均匀。将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。然后将牛肉片的汤汁沥干,放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半)。180度15分钟拿出,然后给肉片翻身,放在烤架上接着烤20分钟。然后将烤好的牛肉干,干燥处晾干半天。
制作的技巧:牛肉要事先浸泡出血水,大约浸泡1小时左右即可,这样做出的牛肉干口感才好。煮牛肉的时候,加入葱姜八角和香叶,可以有效去除牛肉的膻腥味 。煮好的牛肉凉透后切,更容易切成整齐的片。牛肉片要多浸泡一段时间料汁,才能充分入味 。烤制也很有顺序,先放烤盘后烤架的好处是,一开始烤出很多的汤水,然后在烤架上烘干就可以了。
牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富,故营养价值极高,牛肉干的功效,有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效牛肉含有极为丰富的每天人体所需蛋白蛋和氨基酸,对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复,有极好的帮助,对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效。
热心网友
时间:2022-06-03 05:46
做法一
配料:
瘦牛肉2磅,酱油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
加工要点
1、纯瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中无血即可。
2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。
3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火,不用熄火。
4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。
5、放微波炉转2-3分钟至干,(每分钟翻一下).放凉即食。
[编辑本段]做法二
配料:
牛肉50kg、盐2.0kg、特级酱油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
程序:
选料→分割→清洗切块→腌制→预煮→切块→加汤复煮→收汤→脱水→成品
内蒙风干牛肉干
加工要点
1、选用鲜肥壮牛前、后腿肉为佳,剔除脂肪和筋腱等,洗净、沥干,切成0.2-0.3公斤大小的肉块。
2、预煮:将肉块放入铁锅中,清水煮开,撇去浮沫,煮约20分钟,捞起冷却,原汤待用
3、切块:按不同规格切成条、块、丁等,要求大小一致,厚薄均匀。
4、卤煮:将各种预调制的辅料放入原汤中熬煮,到汤汁浓度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火焖煮,最后用文火收汁,时间是1-2小时,待卤汁基本收干,即可起锅。
5、脱水:最好是在通风处自然风干(不能太阳爆晒),口感最佳。没有条件的也可烘干,烘烤50℃-55℃约9小时,烘烤时要翻筛2-3次,烤到肉坯质地发硬变干时即可。
6、调香:肉干表面撒上一层盐、糖、味精、五香粉、辣椒粉等辅料。
热心网友
时间:2022-06-03 09:34
不用微波炉、烤箱,能在家自己做出牛肉干
材料:生牛肉两斤(最好是牛键子肉,不要牛腩肉,那样才好吃)干红,白糖,酱油。 做法:牛肉切成大约2cm大小的方丁(最好不要太小,太小了一煮就会缩得很多),用热水过两遍,去去脏东西。然后找一个一次性纸杯,把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中(无须加水)搅拌均匀,把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮,大约三四十分钟就好了,如果是在冬天,可以晾6--8个小时后撒上咖喱粉就可以吃了.
热心网友
时间:2022-06-03 13:39
原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右) 辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的) 花椒粉 糖 盐 酱油 八角 桂皮 大香 丁香 均少许 另:芝麻50克 做法: 1.牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合 酱油 花椒粉 八角 桂皮 大香 丁香等香料腌制2小时 切忌放盐 2.锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 3.另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处
热心网友
时间:2022-06-03 18:00
牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特点,深受现代人喜爱。但传统的制作工艺存在许多部问题,制作的牛肉干口感粗糙,碎渣多,保质期短。现介绍一种新配方和制作方法。 牛肉50kg、食盐1.2kg、酱油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黄酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。 采用卫生检疫合格的牛胴体肉,修去脂肪肌膜、碎骨等,切成1kg-1.5kg大小的块。用循环水将肉浸泡24小时,以除去血水减少膻味。将锅内加入生姜、茴香、水(以浸没肉块为准)煮沸后加入肉块保持微沸状态,煮至切开肉中心无血水为止,此过程需要1小时-1.5小时。将肉晾透后切成3mm-5mm厚的薄片,注意应顺着肉纤维的方向切。将煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内,加盐、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉,煮开。将肉片放入锅内,开启蒸气阀门大火煮21分钟,小火煮30分钟,煮时不断搅拌,出锅前10分钟加入味精、黄酒,出锅后放入漏盘内沥净汤汁。然后采用往复式隧道烘房烘烤,烘烤温度85℃-95℃,时间1小时左右。
牛肉干制作方法过程 怎么自制好吃的牛肉干
2、牛肉切条放在碗中。3、加盐、味精、五香粉、胡椒粉、料酒、耗油和食用油,搅拌均匀腌15分钟。4、起锅烧油,油温至七成热时下入牛肉条。5、炸至牛肉两面变色捞出。6、起锅烧油,加入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻和盐,炒出香味后下入牛肉翻炒。7、翻炒均匀后捞出即可。8、这样美味的牛肉干就做...
家庭自制牛肉干的做法
1、食材:牛肉适量,葱适量,盐适量,姜适量,鸡精适量,料酒适量,黑椒酱适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,辣椒粉适量,白芝麻适量。2、把准备好的牛肉切成条。3、放入水中清洗干净。4、洗净后放入碗中,放入葱姜,盐,鸡精,料酒,黑椒酱,黑胡椒粉。5、抓拌均匀,腌制10分钟。6、锅烧油,油温六...
自制牛肉干的做法
1、配料:牛肉750克、花椒1勺、孜然粉少许、八角1枚、姜1片、精盐适量、糖适量、食油少许。2、牛肉洗干净后,沥干水份,切成斜长条。3、八角、花椒放锅中小火炒出香味。4、将花椒擀成粉末状,八角敲碎。5、将准备好的所有调料放牛肉中,用筷子拌匀,腌制2~3小时。6、中途用筷子翻动几次。7、将腌...
家庭自制牛肉干的3种做法
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。2.用刀背在厚片两面轻剁,再切成小块。3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。4.小火加热5分钟左右,不时用勺子搅动,关火之后晾凉。5.将晾凉后的调料倒入牛肉中,抓拌均匀,静置1.5小时以上。6.将腌好的牛肉倒入面包桶中,放入面包机。7.开机后选择...
自制牛肉干的简易方法
按下煮饭键,待跳至保温闷几分钟搅拌下,再继续重复直至水干,然后移到其他干燥的锅子里,用小火慢慢加热,有条件的亲们其实可以直接使用烤箱,水分蒸发更快更方便。5、搅拌至牛肉发干,看上去没有水分,加上姜片,辣椒面,孜然,加热到牛肉彻底干,用筛子筛掉辣椒面等杂质,放冷即可当零食食用。
自制牛肉干
1、 牛肉放水中浸泡出血水;2、放入砂锅中,锅中倒入适量水,加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒;3、砂锅放火上,大火烧开转小火炖1小时,然后焖20分钟关火,炖好的牛肉放至凉透;4、然后切成半厘米左右厚的片;5、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小...
如何自制好吃的牛肉干?
食用碱(可选,用于增加牛肉干嫩度):少许 工具准备:刀具 砧板 烤盘 烤箱或食品脱水机 保鲜膜或密封容器 制作步骤:1. 肉品处理 将牛肉清洗干净,用厨房纸巾吸干水分。然后将牛肉切成长条状,厚度大约0.5厘米,尽量保持均匀。2. 腌制 将切好的牛肉条放入大碗中,加入食盐、糖、生抽、老抽、蒜末、...
怎样能使自制的牛肉干口感更好?
腌制配方:腌制是提升牛肉干风味的关键步骤。可以根据个人口味调配腌料,常见的腌料包括盐、糖、黑胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、酱油、蜂蜜等。适量添加一些酸性成分(如柠檬汁或醋)可以帮助软化肉质。腌制时间至少需要几个小时,或者按照一些食谱建议,过夜腌制。去除多余水分:腌制后,牛肉片表面可能...
自制牛肉干的做法大全 自制牛肉干的做法有哪些呢
1、自制麻辣牛肉干:用料:牛肉1000克、料酒适量、小葱10根、大葱1根、姜10片、卤料1份、辣椒粉适量、芝麻适量、孜然粉适量、花椒粉适量、生抽适量。牛肉清洗干净后,冷水下锅,放入小葱结大葱段姜片料酒,水开撇去浮末捞出。如果买到的牛肉过厚,可以切厚片再下锅。清洗干净的牛肉顺着纹路切成1cm左右...
自制牛肉干的做法大全
2. 在腌制牛肉时,可以加入一些其他的香料,如花椒粉、麻椒粉等,增加口感和风味。3. 切记烘烤的时间不要太长,否则牛肉会过干,口感不佳。4. 在烘烤过程中,可以适当调整烤箱的温度和时间,根据个人口感来调节。自制牛肉干是一道美味可口的零食,不仅适合自己享用,还可以作为礼品送人。制作过程简单,...