人参和西洋参怎样加工?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:35

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热心网友 时间：2023-07-03 18:35

人参和西洋参的加工是栽培的最后一关，加工工作做得好坏，关系到产品质量的高低，也关系到产品价值的高低。特别是这种珍贵药材，因产品规格和质量的不同，其价格可相差几倍，所以加工时一定要严格遵守操作规程，每一个环节都马虎不得，才能保质保量，获得较高的经济效益。

（1）人参 其生药商品因加工方法的不同，大体可分为六类，如红参、生晒参、糖参、大力参、冻干参及罐装鲜参等。我们只要把主要商品红参和生晒参加工好就可以了，主要加工技术如下：

红参 应选浆足饱满、体长、形美、无病虫害的优质鲜参，分别掐去主、侧根上小毛须（毛须要按大小分别放置，以做直须和弯须），再用清水洗净，按大小分级，将参头朝下放入参盘，不宜摆放过于紧密，以免透汽不良，盖上白屉布，分别放入密闭蒸气罐内。如少量加工，可摆放在笼屉内，上屉后周围用屉布围严，以免漏汽。上汽后温度保持98～100℃，大参3小时，小参2小时30分到2小时40分。闭汽、撤火后经30分钟，使温度缓缓下降，再打开罐门或屉盖，停10～20分钟待屉布稍凉后揭开。然后将参取出，重新摆放在晾盘上捋直参须，不宜摆得过密，凉干水汽后置炕房内，保持温度60～70℃ 12小时，要经常变换参盘位置和排汽，待参须全干变红时逐渐降温，抬出炕房。将参顺摆在一起，喷适量温开水，盖湿麻袋闷10～12小时，使参须发软。再根据参根大小和支根的粗细、长短，在适当位置把支根剪下，使留在主根上的支根长短不一，外形美观。剪下的支根、须根分别放齐，再把支根捋直上端靠齐，每把直径约4.5厘米，用线捆紧，即为红直须，余下的毛须即为红弯须。剪完须的红参再装盘，进行第二次烘干，阳光充足时也可晒、烘结合进行至全干为止，即为红参。

生晒参 加工比较简单，做全须生晒的人参不必下须，洗刷时不要碰断参须，尽量保持其全形。洗刷干净的参根先晾晒至表皮发干，再放入熏房，少量可放在熏箱内，用硫磺熏10～12小时。再放入干燥室内保持32～40℃ 24小时，取出晾晒至干。也可以在40～50℃下烘干，即成商品生晒参。

（2）西洋参 西洋参加工成的商品，主要有原皮西洋参和粉光西洋参两种。粉光西洋参加工比较麻烦，要用细砂摩擦去表皮，药效损失较多。所以，现在很少加工，一般只加工原皮西洋参。原皮西洋参的加工方法如下：

① 洗参 用清水冲洗或用洗参机洗。人工洗参是把挖出来的参，放入水缸（或水槽）内，注入清水，用木棍棒来回搅动，使附在参根上的泥沙被洗掉。再把参根捞出，装入第二个水缸内，加入清水，搅动数次。把第一缸内的泥水倒掉，再把第二缸洗过的参根捞出，装入第一缸内，用清水淘洗。这样反复数次，至水不浑为止。将洗净的根捞出，放在干净的席上，按大小分级，分别摆放在晾盘上（晾盘底可用竹条、芦苇等材料钉制）。每盘摆放一层，一根挨一根，不要重叠。洗净后的西洋参洁白如玉，令人喜爱。然后，把装入晾盘中的干净鲜参，放在室外晾晒半天至1天，晒干表面水气后再搬进干燥室内进行干燥。

有的地方，采用高压水泵压出的清水直接冲洗鲜参。洗后如果还有少数黏附在芦碗、支根分岔处的泥土没有去掉，或有的病疤还没脱落，应再用软刷子或刮片刀，轻轻把它刷去或刮掉，再洗净即可。

洗参时需要注意两点：①参根泡水的时间不要过长，一般20～30分钟即可。如果浸泡时间过长，会把根内水溶性成分浸泡出来，因而降低商品质量。②洗参时，千万不要采用洗人参的方法，把参刷得太狠，甚至把表皮也刷掉。这看起来很洁白喜人，但实际上已降低了西洋参的商品质量。而且还容易使人把它误认为人参。

② 干燥 西洋参的干燥方法，有许多种，要根据产量多少、各产区的具体情况和生产规模等，或采用烘干房烘干，或建玻璃温室与塑料大棚，利用太阳光能晒干，或直接利用太阳光在室外晒干。这几种方法，都是采用变温的干燥方式。烘干房是采用人工加温的变温方式，后两种是利用自然变温的方式。

a.烘干房干燥法 在一些大的专业参场，西洋参种植面积大，产量多，多采用烘干房干燥。其干燥过程的变温方式有：先低温后稍高温再中温；先低温后中温再升到稍高温；先中温后低温。一般最*燥温度不宜超过47℃。烘干房要求保温好，内设有供热、调温及排湿系统。这是大生产的运作方式。

晾干水气的西洋参，被整盘搬进烘干房内，按大小分别摆放在架上。大个的西洋参放在温度稍高的地方，小的摆放在温度较低的地方。晾架的高低、层数和规模，以及晾盘的大小等，应根据烘干房的大小以及操作方便的原则，进行设计。

干燥过程中的温度，要根据干燥方法的不同，来进行不同的控制。如采用先低温后稍高温再中温的干燥方法：即先在20～25℃的条件下烘2～3天。然后将温度慢慢升到37～43℃，再烘8～10天。接着，又将温度慢慢降到32～35℃，把西洋参烘到全干。在干燥过程中，要经常搬动晾盘，使其上下位置不断变动达到受热均匀、干燥一致的目的。还要经常排风除湿，使室内参根蒸发出的水气能及时排除出室外，加快西洋参的干燥速度。一般3～4个星期就可烘干。这样干燥的西洋参，内外干度一致，结构紧凑，质地坚实，皮色正常，气味芳香浓郁。

采用先低温、后中温再升到稍高温干燥方法的，把鲜西洋参先置于27℃左右下2～3天，除去表面水分。主根变软时，再将温度慢慢升到38℃左右，烘到支根发硬时，再把温度升到47℃，烘到全干；采用先中温、后低温干燥方法的，先把鲜西洋参置于37～43℃的温度下，烘到主根失水萎蔫，须根干脆。然后再把温度下降到32℃左右，再烘到全干。

在整个烘干过程中，要用鼓风机经常送进热风，和排湿机排除室内参根蒸发的水分，控制烘房内的温度和湿度。由于干燥的温度较低，干燥速度很慢，所以控制干燥室内的湿度，对参根的干燥速度和产品质量的优劣影响很大。如果湿度太高，参根不易烘干，干燥的时间过长，参根容易变成暗褐色，个大的还会变酸，因而大大降低商品西洋参的质量。一般湿度越低，干燥速度越快，所需时间也越短。所以在干燥过程中，对干燥室内湿度的*，是一项很重要的工作。根据各地加工经验总结，认为在干燥前期，烘干室内的湿度控制在60%左右，中期控制在50%左右，后期控制在40%以下，西洋参烘干的时间短，质量好。

b.玻璃房或塑料大棚干燥法 这种干燥方法，主要利用太阳光做能源，所以必须要有晴朗的天气才行。北方秋末，正是秋高气爽、干旱少雨的季节，是利用太阳光能的最好时期。

采用这种干燥方法时，先把洗后已晾干水气的西洋参，整盘搬进玻璃房或塑料大棚内，摆放在架上。一般大个的先放在架子上面能晒到太阳的地方，小个的放在架子的中下部。因室内主要利用太阳光能加温干燥，温度不易控制，受天气影响较大。一般白天温度为25～45℃，如果阳光充足，温度可升到50℃以上。而夜间温度可下降到25℃以下，10月份夜间的温度最低可降到15℃左右。如果遇到阴雨天气，白天和夜间的温度会更低，而且空气湿度也较高。如果在室内加设火炕，遇到阴雨天时生火加温，这样就可以保证干燥质量。白天要利用通风窗或排风扇，根据阳光和室内空气温湿度的高低，调节开放时间，以利于排湿和降温，在夜间和阴天则要关闭。还要经常调换上、下晾盘的位置，使参根受热均匀，干燥一致。干燥时间需2～3个星期。

干燥时，要经常注意室内温湿度的变化，可以通过开放通风窗、排风扇和加设火炕，来控制温湿度的变化。温度不要太高或太低。如果室内温度长时间超过50℃以上，就会导致根内挥发油的散失，使根表面颜色加深，呈淡棕红色，内部也会变成棕褐色。挥发油渗出后，参根香味变淡，商品价值降低。如果温度太低，特别是连阴雨天，温度低，湿度大，干燥时间会拉长，根表面变成暗褐色，内部变成青褐色，同时还有酸味，严重的还会发霉变质。因此，在玻璃房或塑料大棚内加设火炕是非常必要的，以便在阴雨天时生火加温。

c.室外晒干法 个体参农因种植面积小，产量少，没有干燥设备，只好利用日光来晒干西洋参。如果遇到连阴雨天，不能晒参，时间长了参根表面就会变成暗褐色。所以，在阴雨天应该把参搬进室内，设法加火烘烤。但是，温度也不要太高，一般控制在40℃左右即可。在日晒过程中，要经常小心翻动，注意不要碰断须根。采用这种方法干燥西洋参，干燥时间较长，参的质量也较差。

干燥好的西洋参，表面呈土*，环纹深而细密，横纹较稀疏，参体结构紧凑，质地坚硬。多为圆柱形，少有疙瘩形。断面略呈角质状，为淡黄白色，形成层有浅黄棕色菊花环。气味香浓，口感味微苦辣，回甜。

③ 产品分级 干燥后的西洋参，要再次进行加工整形和分级，主要是剪去支侧根和去芦头。但也有不剪芦头的。加工后的产品，在外观上应给人以美感，提高商品质量和经济效益。

一般细的支侧根，可用手掰掉。主根尾端和较粗的支侧根，要用剪子剪去。长枝参主根尾端较尖，要予剪掉，参体较长的要适当剪短。参体较短的，常用两条支根，剪支根时，粗的可长留，细的应短留，但最长不宜超过1.5厘米。参体短的也常有多条支根，都要予以剪去。修剪时，要根据参体的长短和商品要求进行，但不要剪得太短，以免降低单支参的重量，而影响产品价值。同时，还要照顾到体形的美观，下剪用力要均匀，剪口要整齐。修剪整形完了以后，还要按粗细、长短进行分级包装。

商品西洋参，按体型可分为长枝参、中枝参、短枝参和疙瘩参等几种。体长在8厘米以上的称长枝参，体长在5～8厘米的称中枝参，体长在2.5～5厘米的称短枝参，体长在2.5厘米以内的块状参，称疙瘩参。各种类型的参，要再按粗细和单支重量的不同，分为一、二、三、四等若干个等级。那些剪下来的支侧根，可按粗细再剪成不同长度的节参。须根和不成等级的小参，可磨成粉，过100目筛后装胶囊。较粗的，还可切成薄片装入小包装袋。这样做，可以提高商品价值。未经加工整形，长短不一，粗细不等的称统货，价格较低，不合算。一般疙瘩参和短支参的价格较高。

做好收获与加工，是西洋参栽培的最后一环。在操作过程中，要小心和认真。特别是在干燥和修剪整形这两道工序中，一定要派技术人员值班看管，严格按操作规程管理，才能做到优质多产。否则，辛苦5年（包括整地1年），用辛勤劳动和大量投入所换来的成果，就会由于干燥和加工的质量达不到要求，而造成巨大的损失。因此，务必加以注意，使西洋参的种植生产，最终真正做到优质丰产高效益。

热心网友 时间：2023-07-03 18:36