米线里的泡菜怎么腌制
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发布时间：2022-04-23 01:34
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热心网友
时间：2023-09-15 16:27
1、将萝卜 胡萝卜和莴笋去皮后 均匀的切成2CM大小的方块 花椒 香叶 白糖 盐加水煮开后晾凉 ，注意用的锅具不要沾油，选择一个干净的广口搪瓷罐或者玻璃罐 把白萝卜，胡萝卜和莴笋放进去，倒入白酒一小杯把凉凉的泡菜水倒进去，盖上盖子，一两天就可以捞出来食用了
2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太加入洗净晾干(一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸
米线里的泡菜怎么做
3、泡菜坛清洗干净，晾干水分。把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
4、圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片， 将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。大蒜和生姜，用料理机打成泥。加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀。装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
热心网友
时间：2023-09-15 16:28
第一步、将腌制的菜洗净晾干，保证没有水分。
第二步、将菜切成你想要的样子，可以任性一点。
第三步、将所有的菜放入容器中，加入盐、蒜片、花椒，腌制半小时。
第四步、将泡椒以及泡椒水放入容器中，把上一步腌制好的蔬菜放入泡椒水中，加入白糖。
第五步、搅拌均匀，放入到密封容器中，腌制72小时即可享用。
用料：
泡菜坛子25斤容量的大坛子，纯净水半坛子食盐500克左右（500克水加20到25克的盐），花椒一小把蒜瓣10瓣左右，白酒半斤左右，生姜一大块圆白菜，白萝卜，胡萝卜心，豇豆，新鲜的红辣椒和青辣椒，其他可腌制的蔬菜，
注意：
白砂糖是起提鲜味的作用，不宜过多，能吃辣的可以多放泡椒。还有就是一定要注意密封，没有完全好之前不要揭开盖子，不然容易长毛，容器也要干燥。
我们家做泡菜是用凉白开，盐，大蒜，嫩姜，红辣椒，老泡菜水做引子，不用放酒，放酒的泡菜水以后泡萝卜不脆。
如果泡菜水酸就放冰糖调节，要经常泡经常抓来吃，也不要放麦芽糖那样泡菜水会浑浊不清澈。
如果泡黄瓜之类水分多的蔬菜要把泡菜水舀出来泡，那些菜容易坏水。如果不小心生白花了也不好放酒，放拍破的大蒜又香坛子又除花。
热心网友
时间：2023-09-15 16:28
若说辣，咱应当属于“怕不辣”一族。
八五年去四川，在攀枝花和老姐一起吃辣米线，久居四川的老姐辣得直流哈喇子，咱愣是没眨眼。
九四年，游完三峡，从宜宾上岸，饥饿难耐，走到小摊前，看到辣猪手（北方人叫猪蹄），欲购，摊主一听咱是北方口音，说：“这可是辣的！”听罢，气愤异常，阿Q曾说：难道你不知道我已投降*党了吗？气愤之余，要了仨，当着他面啃。哈哈!
和弟兄们去拉面馆吃拉面，临买单，老板说：“拉面钱不要了，你把辣椒钱交上吧！”——狠幽了咱一默！
平时很少吃北方辣椒，也很少吃青辣椒，除一股尘土味，没味；老姐每次从四川回来前，问：“要啥，说！”答：“川地辣椒面若干！”
若说酸，最喜欢的是东北酸白菜，还有博山酸咸菜，后者可与四川泡菜媲美。
在万恶的旧社会，父辈们的日子过不下去了，闯了关东，流落到辽宁辽阳艰难度日，是我们伟大的中国*党把他们救出苦海。在东北，大雪封门前，各家腌制几缸酸菜，放到地窖里，条件好的再弄上几片猪肉，在家猫冬，这酸菜就是一冬的菜肴。——他们不敢青储白菜，怕冻成冰砣子！
后来父母回到山东，就把这腌酸菜的手艺传了下来，咱可是嫡系正宗第一代传人。
咱连着腌了十年酸菜，年年成功，次次OK，可出人意料的是，有时父母竟腌不好，反而问咱，让咱平添一种“青出于蓝”的自豪！
当年咱腌的酸菜，曾登上祖国的民航，越万水，度千山，跨州过府，远飘岷江江畔，让品尝的人击桌称好，回味无穷，不视他菜。哈哈！
酸菜味美，关键是那种特殊的“酸”味和脆生生的口感。解放战争期间，那个好吃黄豆的林彪，偶尔去一家地主家吃饭，餐桌上有个酸菜炒白肉，林彪吃了后，返回双城，连说：好吃！好吃！
若说咸，喜欢微咸，盐这东西吃多了不好，容易患高血压，高血压可是万恶之首呀！
