云雾绿茶和祁门红茶之间的区别是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:35

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热心网友时间：2023-10-10 07:06

2018年8月18日更新这次更新，是想作为黄山的一位茶人，想来仔细说一下祁红产区的整体的现状，以及简单聊聊祁红本身，不想拿一些百度大家都能查得到的资料来对大家说，希望各位能够从历史、和现状两个角度来聊聊。希望大家能够对祁红本身有一些较为全面的认知。1、历史综述祁门红茶是产于安徽省黄山市境内的一种红茶。光绪元年（1875）年以前，祁门这个产区主要是制作的是绿茶。黟县一名茶商余干臣带来了红茶的制作方法，并且在历口设立茶庄，鼓励农户种植红茶。并且收购价格高于当时的绿茶，利之所趋，才让当地慢慢开始绿改红。祁门红茶在光绪末年至*初年时期，祁门红茶在国际市场贸易最为鼎盛时期。特别在1915年参加万国博览会后，获得了金奖。一时间也让祁红名声大盛。而后由于受到战争影响，欧洲消费能力下降。以及茶叶新兴国家印度、锡兰等国家的兴起。导致销量日益下降。*21-23年祁门红茶出口数量统计甚至到了1948年的时候，八万亩荒原几乎全部荒芜，连还在生产中的4.5万亩茶园中，也处于无人管理的半荒废状态。年产量只有1939年的6%左右。在1948年后，由于国家施行的计划经济*下，生产得到快速的恢复，在1958年达到6万旦，超过历史最高产量的20%。同时由于苏联技术援助，国家统一收购出口，让祁红在这样的背景下实现了一定程度的复苏。虽然在1957年（苏联）、1986年（英国）、1991年（苏联）分别作为国礼赠送给这些国家。销量也在抗战后得到快速提升，但是这一背景是在计划经济的前提下的，随着印度、斯里兰卡等在国际市场走俏，90年代开始祁红进入了新的低谷，甚至在90年代还提出了红改绿这样的口号，导致了祁红的产量逐渐萎缩，到2003年的时候，祁门红茶基本上全县产量只有800多吨，只有上世纪80年代的四分之左右。今年来，从05、06年开始新工艺的祁红从陆续出现到大规模推广，并且很多民间小企业、农户也开始掌握了新工艺祁红的基本制作方法，也让祁红在陆续复苏、恢复。特别去年外交*王毅先生，在外交部安徽推荐会上亲赞祁门红茶，也兴起了新的祁门红茶热度。但是国际市场上出口由于中国市场份额极低，祁红产区主要向内销的情况影响，也导致了如今祁红的出口量远远不及百年前的辉煌。关于祁红的生产历史祁门红茶的生产，不是像大家想象的那样是农户直接生产完成成品的，一般在以前，主要是有茶农生产做成毛茶，然后再由茶号进行精制，后来也少量出现过合作社开始农户和茶号共同精制。*二十一年祁门红茶区域各县茶号之分布一般农户都是制作成毛茶，含水量较高，而且当时基本上只要是晴天，全部是通过晒干进行干燥，如果是阴雨天气，一般茶农也仅仅是通过炭火烘焙至半干就出售给茶号。茶号收茶之后，基本上会再次用炭火烘干至八成，筛分拼堆后，再次烘至足干。这一插一段话，大家在购买祁红的时候，真的不必过于追求所谓的传统，因为要知道，在那个年代还没有出现木质半自动揉捻机的时候，这一道工序全部由脚踩代替。而且从工艺中看晒干的毛茶，发酵不能完全的受人为控制，在晒干的过程依然有持续发酵的可能性，所以从这一点看祁红传统的工艺并非一定比今日的工艺更好。但历史不可复原，有可能传统师傅能够认为控制好各个环节的程度，但至少看来今天没人能做到。关于祁红的对外贸易历史祁红当年由茶商各自设立茶号进行收购或者贩卖，各个茶号之间合作较少，相互存在较大的竞争关系。对于出口的祁红，早期都是由茶号运输至汉口，后期全部运至上海出售给洋行负责出口。其中绝大多数是出口至英国。2、祁门红茶的现状祁门红茶整个产业链有着自己独有的特点，我只能作为一个当地的从业者角度来简单聊聊，难免有些个人观点在里面，如果有着什么不对的还请指正，本人虚心接受并加以修改。树种祁门红茶当地绝大部分是“土种”的槠叶种，以及安徽1号、3号等良种。2010年后也开始有着“箬坑乡”培育出来的红旗一号早种，以及其他品种。不过经过本人亲身品评以及很多业内人的观点，基本上还是统一认为早种在茶叶口感上会有一些缺失。（我本人并非持有良种茶不如土种观点的人，事实证明很多良种不仅产量大，品质也相当优异，但由于目前黄山区域育种的技术能力和科研投入确实离浙、闽有一定的差距，个人所知近几年好的良种并不多产区祁门红茶目前仍然主要以祁门县全县主要产区，其中现在比较受欢迎的知名的产区有历口、芦溪、闪里、平里、古溪、祁红乡等等，并且抛开工艺上不谈，各个产区因地理环境的不同，口感、外形都有不同的区别，但情况较多，因为红茶口感受工艺影响较大，虽然我能模糊大致分别口感上区域之间的不同，但也比较难准确描述。但是祁红乡那一带的茶青相对较小，外形是这两年公认比较好看的产区。口感及品质一谈到口感，可能很多人会查资料就能看到所谓的“祁门香”，但是我查过不同的文献资料，也上门拜访过一些非遗大师，其实答案都有不同。但从历史条件的背景上来说，有被称为独特“祁门香”的那个年代还只有祁红传统的工夫红茶。所以可能在祁门香这个概念里面，不必过多苛求。很多都是商家营销上有着不同的话术阐述，较难看到非常明确的量化标准了。我拜访过非遗传承大师陶自富先生，他也说过如今的祁门香也比较难以表述了。那么如今祁门红茶到底真实的品饮感受如何呢？首先每年大家总会有那么几批茶会出一些花香、果香的。但对于市场上普通的茶叶，陌生人来说，所谓的兰花香、苹果香，除非在碰到真的特别清晰的香气面前。很多时候香气还是需要靠自己想象的。其次，祁红由于属于中小叶种，其口感香气不如大叶种那么的浓烈，但是其清甜的口感以及柔滑的体验，我依然认为是高品质名优茶较为优秀体验的代表。最后，祁门红茶一般低端茶会打高火，乍一喝感觉茶叶香气浓重，实则茶汤寡淡，回味不足。这个需要茶客们慢慢的去甄别体会。生产目前祁门红茶受到历史影响和当地经济水平因素影响，祁门红茶有着大、中、小不同的工厂、作坊、甚至一些农户自行生产。坦白的说，大小不同的工厂甚至作坊，由于对茶叶的理解、文化、等影响的因素不同，制茶的水平、工艺要求的程度都有区别，茶叶的品质也有着较大的区别。但我本人也认识一些中青年的茶人，各自都有自己追求的目标和方向，也都在积极吸收和理解其他产区的先进理念和工艺，慢慢的，整个产区都会有所改观。当然本地也有一些比较知名的品牌，确实他们很多的高端茶系列都有可圈可点之处。但是在有一些中低端茶叶上，很少自己生产，主要靠统一收购后，统一拿回大厂进行筛分、拼堆。这一块对于消费者而言需要一个选择的过程。那关于品牌之间的选择，我其实很早就已经详实的写过教消费者如何判断和选择的文章。最后，作为一个做祁红的茶人想说几句话：祁门红茶确实有过曾经的辉煌，巴拿马金奖、英国皇室用茶、国礼用茶等等但也从神坛跌落下，甚至面临着红改绿的命运。但这一切都已近过去，至少有一批像我们这样的人想慢慢的一起去做大、做精祁红。但同时我也深知，工艺、技术、市场、成本之间平衡是有多么的难，继续努力吧。但行好事，莫问前程！恋山堂——汪磊首先回答这个问题前，建议可以先看看我的专栏中的一篇文章：如果你选好茶，但至少可以用这些方法甄选忽悠人的茶商。这样至少在你不知道如何选用不好的茶叶的一些表现是怎样的。https://zhuanlan.hu.com/p/30703163其次，我在想说说哪些品牌好。如果站在一个茶人的中立面来说，去判断哪个品牌好不好，不去喝是判断不出来的。但如果说几点供大家自己判断。1、大品牌茶，无论什么渠道购买，只要是正品，你至少不会买到喝起来不对的茶。为什么？基本上大品牌还是有质检要求的。那么没有哪个大品牌会傻到把低于市面平均水平的东西拿出来的。无底线的大品牌是不会做这样的事情，否则开不长久。2、虽然不一定有多惊艳，但至少不是大坑。品牌厂商的茶，来源途径有很多，有收来的毛茶后期加工，也有自己生产的一部分茶。最重要的，大厂是有很牛*的拼配师，所以他们能够把不同批次的茶，品配到比较好的品质。毕竟这些人一年几十万的工资不是白拿的。3、大厂的高端茶，非线上渠道，品质一定比普通茶高很多。但是一般不同意买到，网络上是不可能的。大厂无论从技术理论，设备条件都比一般小品牌好很多。那么如果真的大厂去精心制作一款好茶，其水准绝对在大部分茶之上。但是考虑到价格和你是否能购买到，这个就见仁见智了。4、没有自己的工厂品牌，需要谨慎。有很多茶叶品牌自己是没有工厂的，也都是委托加工或者收购，那么从这一点上来说，品牌的精力很可能更多关注的是营销和推广，那么茶叶的品质是需要自己谨慎关注的。5、茶叶的种类、品质不能太较真。大厂大部分茶一定是拼配的，甚至也有可能拼外地茶，如果不能接受拼配的概念（拼配是门技术，不是掺假，掺杂），那么还是考虑买一些口碑不错的茶。最后，说了这么多，总结一点关于祁红买哪个品牌好，最重要的是总结为：a.大厂不会是坑，相比网络层次不齐的品质，至少不会被别人坑到。b.大品牌性价比稍低c.不懂茶的人买大厂比较保险当然，对于普通人不愿意花高价买大厂茶，那么像我们这样很多的小品牌，一般都可以提供试喝的体验包。东西对不对、好不好，可以对比着喝，这样也是一些刚刚选择祁红的人可以采用的一个体验手段。

热心网友时间：2023-10-10 07:06

云雾的绿茶和祁门的红茶，他们都是一样的，正常情况下，我们这两种茶喝起来味道都一样

热心网友时间：2023-10-10 07:07

云雾绿茶和祁门红茶之间的区别是什么？它的区别就是一个是红茶，一个是绿茶，这就是它的区别，做工工艺都不一样。

热心网友时间：2023-10-10 07:07

云雾绿茶和西门红茶之间的区别是什么？我觉得一个口感色泽都是不一样的，再说很多人喝的话，大部分都是喜欢喝绿茶

热心网友时间：2023-10-10 07:08

它的区别就是一个是红茶,一个是绿茶,这就是它的区别,做工工艺都不一样。