做鱼怎么去腥味?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:40

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懂视网 时间：2022-06-25 10:46

　　很多人在处理鱼的时候因为可能没有把握好鱼肉的烹饪去腥可能就会导致鱼肉没有那么的香甜，那么应该如何给鱼肉鱼腥呢?以下是学习啦小编为你整理的鱼肉去腥的烹饪技巧，希望能帮到你。

　　鱼肉去腥的烹饪技巧

　　1、把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

　　2、把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

　　3、把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

　　4、洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

　　5、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

　　6、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

　　7、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

　　8、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

　　9、牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，还能增加鲜味。

　　鱼肉解油腻的方法

　　加入重口味料理，可使鱼肉既鲜美又解油腻。简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。

　　选鱼的小技巧

　　1.鲤鱼选1斤半

　　鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。

　　2.鲫鱼选0.5斤-1斤

　　鲫鱼体积较小，如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最好。

　　3.草鱼选4-5斤

　　3斤以上的草鱼都是比较好的，但最佳体重还是选4斤左右的。

　　4.鱼肉过红过白不吃

　　鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分，但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。

　　5.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买

　　选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色

　　6.现杀活鱼放放再吃

　　刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

　　7.水箱内水的颜色不对不选

　　在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。

　　8.吃鱼尽量用蒸的最健康

　　在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
 

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热心网友 时间：2022-06-25 07:54

先将鱼用油炸一下，再放入葱姜蒜去腥即可，下面介绍做法：

准备材料：大剥皮鱼一条（约600克）、生姜适量 、香葱适量、食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、陈醋适量、番茄酱适量、淀粉适量

制作步骤：

1、大剥皮鱼洗净，晾干水，用刀在鱼两面打上网状花刀。

2、调配糖醋汁。拿一碗，按一勺料酒、两勺生抽、两勺白糖、四勺番茄酱、三勺陈醋比例搅匀待用。

  3、把鱼身再用厨房纸巾抹干下，拍上薄薄一层干淀粉，锅烧热，多放些油，烧开，把鱼下入煎制。

4、把鱼中小火慢煎，不时转动锅子，让它均匀受热，煎好一面再换面煎，至两面煎得金黄香脆盛出。

5、锅内余油下入姜丝爆香。

6、把糖醋汁下入，再用这个碗接半碗清水，舀一小勺干淀粉搅拌成水淀粉加入锅内，大火烧开，用锅铲转圈搅匀。

7、下入大剥皮鱼，把汤汁裹匀，盖盖中小火焖下，再翻面如此操作，最后收汁起锅（如果鱼煎得太过了，不能翻面，就把汤汁用锅铲不断浇在鱼身上，也能焖熟。如果汤汁过干，可酌情加水）。

8、成品图。

  

热心网友 时间：2022-06-25 09:12

生姜和料酒可以去腥。

准备用料：鲈鱼1条、植物油10茶勺、盐3g、香油1茶勺、蒸鱼豉油2茶勺、味极鲜4茶勺、冰糖3g、葱20g、姜10g、红辣椒20g、米酒2茶勺、白胡椒1g、纯净水适量。

1、准备食材

2、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段

3、鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀

4、用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟

5、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁

6、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层

7、上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟

8、把蒸好的鲈鱼取出

9、捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝

10、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面

11、倒上蒸过的调味汁即可

热心网友 时间：2022-06-25 10:46

1、姜片，姜属于辛辣一类的调味料，具有浓郁的鲜香味道。将生姜切成薄片，贴在去鳞破腹洗净的鱼身上，放置半小时左右，鱼上的腥味就会被淡淡的姜味所替代，煮熟后，也会没有鱼腥味。

将鱼放油锅里过一次油。油在加热后，具有很高的温度，能焦化鱼的表皮，使其发出香浓的肉味，并让其上的鱼腥味随油锅里挥发的水汽蒸发掉。

2、料酒。料酒是人们常用的去腥物品。它带有淡淡的酒香味，能轻易渗透鱼肉里掩盖住鱼肉上的腥味，且料酒还具有保鲜杀菌的作用，用它腌制过的鱼肉会更香更新鲜。

把鱼肉切片，再用麻辣香辛料水煮。这样煮出的鱼肉，只会带上麻辣的味道，闻不出一点鱼腥味，并且吃起来还非常的爽口。

扩展资料：

秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。

参考资料来源：百度百科——鱼

热心网友 时间：2022-06-25 12:38

1、除黑膜去味法：洗鱼的时候，先把鱼肚子里的黑膜去干净，烹饪的时候再放一点儿酒或者醋，鱼就没有腥味了。

2、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。

3、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。

4、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

5、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。

6、食糖去味法：在烹鱼的时候，放入少许糖，可去腥。

7、橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

8、牛奶去味法：炖鱼时，在国内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。

9、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。

热心网友 时间：2022-06-25 14:46

不同的鱼是有不同的制作方法，就比如说是鲫鱼，煮汤喝是最鲜美的，但是像是草鱼还有鲤鱼等，基本上就是红烧着会更好吃，但不管是哪一种鱼，我们最先开始都是要去鱼腥的。在一般的情况下，给鱼去腥我们都是选择腌制的手法，但是这不是最全面的，鱼腥还是会保留在鱼的内部，其实鱼腥味主要是在鱼的这四个部分，我们处理的时候一定要干净哦！这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！
去掉鱼腹部的黑膜
跟去除虾线一样，鱼的肚子内部其实也有很多的杂质，这就是它腥味的来源，我们处理鱼的时候，可以看见鱼腹部内的一层黑膜，这个部分是不能吃的，我们最好是冲着水一点一点的撕扯干净再冲洗。
去掉喉部的腥骨
我们可以发现鱼的内部腥味是明显要多出一些的，尤其是鱼头以及鱼身的连接处，可以称得上是鱼的喉部有一个腥骨头，这也是腥味的重要来源，我们可以直接将这块骨头给去掉！
去掉鱼的贴骨血
不管是鲫鱼还是草鱼，在鱼脊椎骨的部分，都会有着一层比较厚的像是淤血的残留物，这叫做是鱼的贴血骨，也是鱼腥味的重要部分，所以一定要记得清楚干净哦！
去掉鱼表面的粘液
我们在鱼的内部清洁完了之后，一定要记得将鱼表面的粘液刮干净了，即使是鱼鳞被刮干净了，鱼的表皮也会有一些丰富的氧化物质残留，我们最好是用温水冲一冲，然后用刀刮掉粘液，这样洗干净之后就不会有腥味了！所以说这才是鱼“除腥”的最好方法！简单4步骤，鱼腥消失，肉质还鲜嫩！

热心网友 时间：2022-06-25 17:10

做鱼之前去鱼腥味：

把河鱼剖肚洗净后，除去鱼腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。抽白筋的方法是：将鱼放在砧板上，用刀背拍鱼身，然后在鱼左右靠鳃的地方分别切一个小口，白筋就显露出来了，将其轻轻向外抽出即可。
宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除
把鱼放进温茶水中泡洗，一般500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

过程中去鱼腥味：

　　做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味，这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去；割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股鱼腥味，只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去；要去除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。

热心网友 时间：2022-06-25 19:52

其实去鱼腥味最好的东西就是姜，鱼下锅后，汤煮沸前，放八角和姜片。过油的鱼也可适当喷点香醋。

热心网友 时间：2022-06-25 22:50

做鱼要去除腥味，可以通过以下办法：

在做鱼时，可添加适量的醋。在鱼身上撒满盐，放置晌午及以上时间。

热心网友 时间：2022-06-26 02:04

我还注意约想去掉腥味的话，首先开膛破肚，之后把鱼线鱼线给去掉，然后先把鱼煎一煎，然后点儿料酒，酱油，蚝油大料，生姜，葱蒜等等，然后加开水盾就可以了，这样做出来的鱼一点都没有，腥味味道特别鲜美

热心网友 时间：2022-06-26 05:36

放一些醋和姜，都可以去腥味，或者提前腌制一下，可以进行去腥

热心网友 时间：2022-06-26 09:24

可以加白酒，也可以加醋，或者加花雕酒都能去腥

热心网友 时间：2022-06-26 13:28

可以用生姜和料酒去除鱼腥味。

热心网友 时间：2022-06-26 17:50

加葱姜 料酒 老抽 或者酱 中间如果烧干了要加开水不加凉水

热心网友 时间：2022-06-26 22:28

葱姜蒜，料酒，腌制时间长一点

热心网友 时间：2022-06-27 03:22

用料酒和生姜去腥