我老婆爱吃毛豆,谁知道怎样煮才不变黄?需煮多长时间?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:39

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热心网友时间：2022-05-21 09:28

毛豆在我国约有5000多年的种植历史，它起源于中国。中国种植面积最为广泛。所谓的毛豆就是黄豆的小时候，这样说好理解。等毛豆长大了，就是我们吃的黄豆，可以榨豆浆和磨成各种豆制品。

毛豆怎样煮才不变黄？这要掌握4个小窍门

第一，毛豆洗净以后，用要开水下锅煮

第二种，下锅以后，加几滴植物油，这要毛豆会更加的碧绿，不会变黄

第三种，加盐，可以使毛豆更加的入味

第四种，煮毛豆的整过程中，不要加锅盖煮，这要会把毛豆捂得颜色发黄了这一点作为重要。

第三、最重一点是煮毛豆整个过程中不能盖锅盖煮。

毛豆煮多长时间也是非常关键的

开盖中火煮10分钟左右，喜欢豆子面的，可以适当煮时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的10分钟就可以了，毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必须的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酸酯和短固醇。多吃毛豆对身体有益。

如何煮出翠绿鲜嫩的毛豆

食材：

毛豆、盐、八角、花椒、香叶、桂皮。

做法：

1、购买毛豆的时候要选择翠绿圆润饱满的，先用清水搓洗几遍，再用盐水搓洗一遍，然后头尾都减掉一小段（这样方便入味，也能减少煮的时间，让毛豆不容易变色），最后在盐水里泡20分钟（让毛豆浸透一点盐味）。

2、锅中烧水，放入香料（喜欢吃辣的还可以加一些干红辣椒），水开后下入泡好的毛豆，盐的量根据自己的口味加，我的经验是尝到水里有咸味了再加一小把就可以。八角、花椒、香叶、桂皮也可以先用盐炒香一下，然后再添水烧开。

3、毛豆下入之后滴几滴食用油，放一小勺食用碱面，这样可以让煮出来的毛豆更长时间保持翠绿。中小火煮10分钟左右就可以了，毛豆煮至断生就行，这样口感脆嫩水分少，非常好吃。

4、煮好之后捞出沥干水分，把香料拣出来（可以把香料放在茶包或者香料包里，这样更方便清理），晾凉后就可以吃啦。

煮毛豆的料汁或水的酸碱度

毛豆煮熟变黄，是毛豆中的叶绿素在高温下发生反应，变成了另一种暗绿色至绿褐色脱镁叶绿素造成的。这种变化与煮毛豆的料汁或水的pH值(酸碱度)和温度有关。

通常情况下，煮毛豆的料汁或水的酸度越大，毛豆中的叶绿素变色越快。因此，在煮毛豆的料汁或水中加入任何含有酸性成分的调味料(如料酒、米醋等)，毛豆容易变黄。

在碱性条件下，毛豆中的叶绿素会变成翠绿色的叶绿酸。因此，煮毛豆的时候，在料汁或水中加入适量的食用小苏打或食用碱，煮出来的毛豆颜色翠绿。

热心网友时间：2022-05-21 10:46

我们在煮毛豆的时候首先要把水烧开，然后在水中滴两点油，最后把毛豆下锅，煮10分钟左右，一般看到毛豆有张开的就表示已经好了。

热心网友时间：2022-05-21 12:21

煮毛豆的时候可以根据自己的口味进行放调料，喜欢吃五香的，可以放一些五香料煮的时候煮8~10分钟就可以了。

热心网友时间：2022-05-21 14:12

应该在水里放一些盐，这样的话煮出来的毛豆就不会变黄。应该走20分钟左右。

热心网友时间：2022-05-21 16:20

毛豆煮的时候不能把锅盖盖上，这样毛豆就不会被煮黄。毛豆只需要煮开就行了，大概只需要10多分钟。

热心网友时间：2022-05-21 18:45

对于毛豆煮起来不变黄，可以在煮毛豆的时候放入一点盐和一些清油。大概要煮15分钟左右就可以了。