蛋糕发不起来的原因

发布网友发布时间：2022-04-23 01:38

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热心网友时间：2022-07-08 01:28

发不起来最主要的几个原因就是蛋白打发不到位，面粉和油放得太多使蛋糕太重，还有最后混合搅拌的时候手法不对使蛋糊消泡，应该是从底部向上翻拌，就跟炒菜的手法一样。
很多时候发不起来是因为蛋白打法不到位造成的，一定要打发到位，这是蛋糕发起来的关键。

做戚风蛋糕蛋白一定要打到硬性发泡，要打到提起打蛋器的时候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黄糊混合的时候手法要轻快，避免消泡了，戚风蛋糕是不用加泡打粉的，刚开始用150度低温烤，会涨的比较慢，差不多半个小时后平视顶端会涨到高出模具，这个时候转170度高温再烤半个小时烘烤上色，每个烤箱都有自己的脾气，烤的过程多留意一下，时间温度有时候也需要视情况稍作调整的

热心网友时间：2022-07-08 02:46

蛋糕发不起来的原因，一是蛋清打发的不够充分，二是添加面粉时加入了高筋面粉，三是搅拌混合时动作太大，打发好的泡泡搅拌没了。

热心网友时间：2022-07-08 04:21

主要发酵不好，选用酵母不正确或使用方法不对，使酵母失活了，如果是新手或者不熟悉面包制作的人，做面包的时候，应选购高活性干酵母。

二、发酵过程随意打开面包盖，使酵母温度达不到要求，在面团发酵过程不要随意打开面包盖，以免因频繁开盖带来降低发酵温度，从而影响面团的发酵。

三、和面的水温不够，导致酵母的活性不足，可使用40度左右的温水和面，酵母在温度较低的情况下，发酵比较缓慢，用温水和面可以提高酵母活性。

四、发酵时间不足，适当延长发酵时间，有时候受发酵温度与湿度的影响，正常来说，发酵2至2.5倍大小是最理想的。

热心网友时间：2022-07-08 08:54

发糕发起来的原因是因为面粉中加入了酵母，而且面团比较软

热心网友时间：2022-07-08 11:35

那就是发酵剂不没放够，你的材料配比还是不对劲