湖北红烧肉的做法 最正宗的做法
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发布时间:2022-04-23 01:43
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懂视网
时间:2022-10-24 08:57
1、材料:五花肉500克、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐各适量。
2、把五花肉洗净,切成麻将块大小;
3、锅烧热放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
4、倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;
5、转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
热心网友
时间:2023-07-04 09:41
湖北红烧肉的做法
需要准备的材料:带皮五花肉、老抽、生抽、姜片、八角、干辣椒、香叶、冰糖、黄酒、开水
第一步:如果是冷冻的五花肉,则应提前解冻。姜切开了。老抽和生抽都是酱油,老抽上色,生抽调味。
第二步:将带皮的五花肉多洗几次,一般没有血丝了就是可以了,然后控制好水分,可以用厨房纸巾进行吸干水分,随后在切成方块的大小,之后准备好一壶开水,待会炖肉的时候需要。
第三步:首先把锅烧热,不用放油,放五花肉。尽可能不重叠,每一块肉都贴在锅底。别急着翻面,一开始肯定翻不动,会粘锅的。慢火煎,待有油渗出时即可翻面。
第四步:点着小火,用筷子把每一块肉的表面翻一遍,直到表面略微焦黄,油被*出来。不过别炸得太久,肉会硬的。
第五步:将冰糖加入到炸出的油中,小火进行翻炒,一般有点融化了就可以将肉一起倒入进行翻炒了,避免炒糊就会有点苦味,这个是有区别于我们平时的炒糖色。
第六步:差不多冰糖都已经融化的时候加入八角,姜片,干辣椒,香叶,进行翻炒。干红辣椒取决于个人的口味,有点辣味可以解腻。
第七步:倒进黄酒用料一般,不含黄酒。葡萄酒立刻被加热,酒香也随之扑面而来。再加上老抽和生抽。把所有的肉块翻炒均匀。
第八步:倒入沸水,至少不要把肉泡开。要注意必须是开水,不可加冷水。肉块接触冷水后迅速收缩,易变硬。加入沸水中,大火烧开,转小火盖上锅盖煮40分钟至1小时。在整个过程中要注意观察汤汁情况,万一水份不够肉还不酥,可以适当加水,同样加水。
炖好后,尝一下咸和肉的味道。感觉不够的话再继续炖一会儿,但是一般都是够的。打开盖子,转火收汁。取汁时注意翻拌,加糖调味汁,是会变浓的,放糖越多,汤汁就会越浓。汤收好以后就可以出锅了。当心收汁不烧干,而且还烧不干,因为真正把锅里的酱汁烧干后,只剩下油,变成炸肉,肉就成了柴。因此,要区分是锅里的酱还是酱色的,不要把酱全部烧干,适当收浓即可。再洒点芝麻,更赏心悦目。
热心网友
时间:2023-07-04 09:41
原料: 五花肉(500克切麻将块 ),姜葱蒜,老抽生抽各15克,红酒(干红),盐 ,紫苏油15克。
流程: 1) 大锅放凉水,放入五花肉,姜块(拍碎)大葱,老抽,生抽,盐,点火烧开,去浮沫。继续中火煮30分钟后捞出,去掉姜葱。 2)换砂锅,锅底垫姜块,大葱(喜欢吃辣味的朋友可以放几根干辣椒),上面放入煮好的红烧肉块,倒入红酒没过红烧肉,放入几个大蒜粒。大火烧开,改小火煨,中间翻动一次。约30分钟后,锅里汤汁变浓稠时 ,淋入15克紫苏油,关火。一锅入口即化的红烧肉就成功了。
3. 特点:
1)一煮一煨,比大厨们介绍的办法简单多了,不用熬糖色,不用炒。颜色一样红通通的。
2)没有肥油,用到了红酒(最便宜的干红即可),没加糖,甚至后面没加盐。非常健康。
3)加上15克紫苏油,完全化解了红烧肉的亚油酸。健康再加分。
热心网友
时间:2023-07-04 09:42
红烧肉