千张结要焯水吗
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发布时间：2022-04-23 01:41
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热心网友
时间：2023-10-10 10:42
千张结要焯水吗？
千张结焯水后再烹饪比较好
千张焯水是为了洗掉千张上面的一些不干净的东西，而且还能将千张上带有的一些豆腥味给去掉。
辣豉千张的做法 ：
主料：油皮250克 辅料：豆豉4克 调料：豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克
特色：鲜香爽口。
辣豉千张的做法：
1、千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。
2、炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅*，倒入漏勺沥油。
3、炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。
辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
吃千张的好处
1.千张含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高; 2.千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏; 3.千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
