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一碗好的湿炒牛河,应该是什么样的?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:41

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4个回答

热心网友 时间:2022-05-24 01:18

准备150克牛肉,将牛肉洗净横刀切成薄片,在准备55克的鲜香菇洗净切成条备用,在准备25克韭黄摘洗干净切断备用,25克绿豆芽去头去尾洗净备用,在准备些许的菜心做围边点缀用,河粉两面煎制微微泛黄出香味,下入适量的生抽,少许老抽,开大火用铲子不停翻拌炒制河粉,将酱油和河粉的香味融为一体,炒制均匀即可出锅装入围有菜心的盘子中。



又分为干炒牛河和湿炒牛河,区别就在于干炒就是上桌的粉无汁,一般用牛肉、豆芽、韭菜做配料;湿炒就是粉有好多汁一般会放青菜,有点水嗒哒的感觉,吃起来口感滑一些。锅加入适量的油,依次加入蒜泥、牛肉、豆芽翻炒几下,在加入河粉不断翻动均匀分散,离火加入调好的汁,不停地翻锅直至河粉色泽均匀,最后散上葱花,翻动几下,出锅装盘。


加上煸好的其他配料翻炒均匀炒出镬气便可。成品要求:牛肉嫩滑,河粉齐整不断,韭黄银针爽口不出汤,色金红呈豉油王色,味咸香够镬气,油亮之余不可泻油。这就是“豉油王干炒牛河”四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉,还有炒米粉。各地做法不同,光米粉的做法就相差万千,不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟,然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油


少许别的啥,看师傅个人爱好,翻炒片刻待切粉软了、表面有油光了装盘。说实话,炒粉要做好吃了最难,全看原料新鲜和火候正好,没法糊弄,所以轻易遇不到好吃的炒粉。把生抽、老抽及适量的糖调好,待开盖时加入调味料及放入红萝卜丝。用镬铲及筷子把镬内所有材料及调味料拌均匀即可。

热心网友 时间:2022-05-24 02:36

有很多的油、颜色为暗*。湿炒牛河是一种不带汤的食物,加入更多的油会增加口感,看起来更好看。

热心网友 时间:2022-05-24 04:11

应该有非常好的配菜,而且需要有非常多的牛肉进行点缀,因为只有这样才能做出遇到真正好吃的干炒牛河。

热心网友 时间:2022-05-24 06:02

应该是非常有口感,同时也不会过于软糯,这样的河粉吃起来才会好吃。
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