干炒牛河,牛河是什么东西

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:41

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热心网友 时间：2022-05-02 00:20

牛河是广东省著名的汉族特色小吃，属粤菜系，起源于广州市沙河镇。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。以下是干炒牛河的做法。

主料：新鲜河粉350克、牛肉100克、广东菜心3棵

辅料：盐适量、生抽适量、食用油适量料、酒适量

步骤：

1.牛肉洗干净，切薄片，一点盐，一点料酒，一点油，用手抓匀腌制一会。

2.超市买回的新鲜河粉过下水，晾干。

3.菜心洗干净甩干水，切段。

4.锅里下少许油，先倒入青菜过下油。

5.青菜炒变色后盛在盘子里备用。

6.锅里再倒一点油，倒入牛肉煸炒。

7.牛肉变色后，将前面炒好的青菜倒回，煸炒几下。

8.加入一点盐，生抽，一点开水，煮开就关火。

9.将炒好的青菜牛肉盛在盘子里。

10.锅里再倒一点油，倒入河粉先煸炒几下，尽量让每根河粉都沾到油，可以看到河粉炒得有点微黄，有淡淡炒粉的香味出来。

11.将牛肉菜心倒回锅里。

12.用筷子和木铲一起将粉和牛肉青菜拌匀，可以尝下咸淡，不够味可以加点生抽。

13.炒好了装盘开吃。

热心网友 时间：2022-05-02 01:38

牛是牛肉，河是河粉，，干炒牛河就是牛肉片炒干河粉。

干炒牛河的做法

1、准备好食材：油菜：1棵、牛肉：80克、干河粉：300克、蒜片：5克、葱花：5克、淀粉：3克、食用油：5毫升、生抽：2克、盐：2克、白砂糖：3克。

2、准备蒜、葱末、油菜：切段、牛肉切片，备用。

3、倒入牛肉、淀粉，搅拌均匀。

4、倒入食用油，将牛肉翻炒至变色。

5、盛出，再次倒入食用油，放入葱、蒜、油菜，翻炒均匀。

6、放入干河粉、牛肉，加生抽、盐、白砂糖。

7、翻炒均匀，盛出即可。

热心网友 时间：2022-05-02 03:13

广东早餐与夜宵档口的必见美食，你会想起哪一道？我想起的是干炒牛河，觉得最好吃的是多年前在广州街头一间想不起名字的小食店里做的，鲜香油润，锅气扑鼻而来，不吃不知道，原来自己的胃口是那么大，现在想起来还有点回味呢；不知道那店子还在不在呢，满满的回忆，到广州玩的人记得吃干炒牛河呀！

干炒牛河的做法

步骤step

1

炒前准备：鲜河粉要用手轻轻抖至松散，牛肉片用生粉与分量外的糖、蚝油、胡椒粉、小许的水（必放）拌至均匀，绿豆芽可以去头尾不要，但我只去掉根部

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2

烧热不粘锅，下花生油，把腌过的牛肉低温滑熟，即可盛起待用

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3

用硅胶铲把锅的里油刮去，很容易的，基本上一刮就没了，但锅还是滑滑的，接着开炉

步骤step

4

烧热原锅，记着不要下油呀，不然就不叫干炒了，把绿豆芽、香菜、葱全倒入锅内

步骤step

5

把鲜河粉撒在绿豆芽等材料的上面，中火，用筷子挑松散河粉，与其他配料稍炒一会

步骤step

6

所有调味料预先混合好，在炒河粉时边炒边加入酱油汁料

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7

待河粉完全吸收了调味汁，加入之前炒过的牛肉片

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8

牛肉是用油滑熟的，不要担心河粉不够油亮，牛肉一拌河粉再炒一会就是油亮亮的啦

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9

香喷喷的干炒牛河上碟，有没有迫不及待的感觉，快快动手吧，不然一下子就没有了

热心网友 时间：2022-05-02 05:04

借鉴一位网友的回答，很全面
牛河，牛是牛肉，河是河粉好吃~~牛河可分为干炒牛河和湿炒牛河,干炒牛河就是牛肉片炒沙河粉,一般还加上葱段和青菜炒制面成,,用生抽调味。 干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

热心网友 时间：2022-05-02 07:12

干炒牛河的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：咸鲜味 工艺：干炒干炒牛河的制作材料： 主料：河粉300克
辅料：牛肉（瘦）80克,绿豆芽50克
调料：大葱30克,姜10克,酱油20克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,生抽5克,白砂糖5克,盐10克教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃 1. 将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时；
2. 葱切段，姜切丝；
3. 大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用；
4. 用剩余的油加姜丝和粉炒匀；
5. 将牛肉加回，并加入葱段、豆芽炒匀；
6. 加入少许老抽、生抽和糖，翻炒均匀即成。干炒牛河的制作要诀： 1. 通常煮法是放汤，或炒制；
2. 炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒；
3. 干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟；
4. 然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀；
5. 干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒；
6. 要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉；
7. 油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃；
8. 因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

热心网友 时间：2022-05-02 09:37

炒牛河的主要材料是河粉，又称沙河粉，加入茨汁的为湿炒，不加茨汁的为干炒。所以湿炒牛河和干炒牛河的区别在于加茨汁和不加茨汁.

热心网友 时间：2022-05-02 12:18

牛肉炒河粉。