正宗的东北猪头焖子的做法是什么?有哪些要领?

发布网友 发布时间：2022-04-23 01:32

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-05-03 05:41

东北猪头焖子

用料  

猪头    大猪头三分之一（小猪头一半）    

葱    一根    

蒜    一头    

盐    二勺    

酱油    少许    

料包    花椒、大料、桂皮    

肉皮    一斤    

猪头焖子的做法  

将买好的猪头用喷灯处理干净，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由于这只猪头30多斤，所以分三次烀的，把切好的猪头放入锅内，加入料包，大火烧开后转至小火至烂熟约三四个小时，中间加入盐，捞出。为了让焖子有嚼头，可放一点肉皮，把肉皮上的肥肉剔掉，煮约半小时。


请点击输入图片描述

把煮好的猪头剔骨，如果肉变凉最好放在蒸屉上适当加热或再煮一小会儿，这样焖子容易粘合

请点击输入图片描述

把猪头肉和肉皮切成小块

请点击输入图片描述

加入十三香

请点击输入图片描述

酱油

请点击输入图片描述

加入葱和蒜沫。

请点击输入图片描述

把切好的肉趁热放在屉布上。

请点击输入图片描述

包紧包好。

请点击输入图片描述

用洗好的绳子缠紧。

请点击输入图片描述

绳子不太环保♻️

请点击输入图片描述

上面盖上菜板，再放上装满水的桶或重物压实。

请点击输入图片描述

12小时后拆开。

请点击输入图片描述

猪头焖子成功了。

请点击输入图片描述

焖子压得很实，油压了出去，也不腻，童年的味道，很好吃！

请点击输入图片描述

小贴士

包的时候肉要趁热，这样容易粘在一起，肉可以再切细一点。

热心网友 时间：2022-05-03 06:59

猪头用喷火*烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用。大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。.熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。.将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，再压上重物，待凉透即可。吃的时候打开保鲜膜，切大片摆盘中，待蒜泥汁或蒜酱即可。

热心网友 时间：2022-05-03 08:33

1.猪头用喷火*烧焦糊，浸温水中半小时左右，然后用钢丝球刷干净，用大砍刀一分为二备用2.大汤罐加水烧开，下猪头焯透水捞出，另起汤罐加水，大葱，姜块，桂皮，大料，花椒，熟酱油，盐，味精等调好味道，开锅后下焯好水的猪头，大火烧开撇去浮沫，改小火焖至熟烂时捞出。3.趁热将猪头去骨，切大片或块状都可以，另起锅加食用油烧热，下葱段姜片，花椒大料炒香，然后挑出葱姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后将切好的猪头肉放入锅内，淋料酒翻炒均匀，加适量鲜汤，加盐调味，小火熬煮。4.熬制期间要不断翻炒，加少许红辣椒丝，使其入味，熬制起胶时加少许味精即可。5.将干豆腐铺在案板上，将熬好的猪头肉摊平放在干豆腐上，将干豆腐卷成卷，然后用保鲜膜包紧，全部包卷完放方盘中，再将另一个同样大小的方盘放在卷好的猪头焖子上，在压上重物，待凉透即可。

热心网友 时间：2022-05-03 10:25

其实主要的要领就是配料一定要齐全，这样的话焖出来的猪头其实是非常的好吃的，而且口感也特别的鲜嫩入味，非常不错。