如何在家中自制牛肉干?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:31

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热心网友时间：2022-04-27 21:13

自制牛肉干的做法

用料

牛后腿肉 1500克

玉米油（或葵花籽油）适量

料酒适量

干辣椒（可选择辣椒的辣度）适量（剪成细条）

辣椒粉（可选择辣椒的辣度） 4勺

花椒粉 4勺

孜然粉 4勺

蒜末适量

姜末适量

盐适量

味精适量

白糖适量

芝麻油适量

熟的白芝麻适量

🔖卤制——

自家卤（或其它卤料包） 1包（根据肉的量决定用量）

老姜片 3片

干辣椒适量

大葱段 3段

花椒粒 38颗

做法

✅准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）

泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮末，捞出洗净控水。

✅用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）

✅卤过牛肉条捞出沥干卤水备用。

热锅凉油，油尽量多一点，不然就变成炒得了，当油温七成热时（筷子插入油锅会冒小泡）倒入牛肉条（注意防溅）。这一步需要提醒是：如果你想吃有嚼劲的牛肉干就炸得干一点，因为考虑到朋友的牙口不是很好，所以这个牛肉我并没有炸得太久，水份炸干后就进行下一步的操作了

✅当锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝（小技巧：辣椒丝用之前可用开水泡一泡，这样就不会炸糊）。

✅开中火煸炒出蒜香味后，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖拌匀，关火。

✅加入熟的白芝麻搅拌均匀。

✅ 最后加入味精，淋芝麻油搅拌均匀出锅。（喜欢花椒香气的朋友也可以再淋入少量花椒油搅拌均匀）。