云浮河口肠粉大米粒配方和做法是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 01:31

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热心网友时间：2022-07-14 07:04

米浆配方：

一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米，不加任何配料。必须用石磨，不能用磨浆机。石磨的选用亦很讲究，必须是米浆专用石磨，上盘必须在50CM-60CM之间，不能用其它的如豆浆石磨。

做法：

1、先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。

2、油锅烧热，下入肉丁炒至变色。加入虾皮和姜末炒香。

3、倒入豆角翻炒。炒至豆角断生，加入少许盐。

4、倒入韭菜翻炒两下。韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。把馅料盛出备用。

5、取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。锅里水烧开，放入一个矮架子。把披萨盘放入锅中加热。

6、舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。

7、把粉皮摊开在案板上。趁热铺一层馅料，注意留边。把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。把卷好的肠粉一条切成两块装盘就可以了。

河口肠粉：

肠粉始于唐代，源于罗定，河口肠粉是罗定肠粉的一种。河口肠粉是广东云浮河口街道（原来是云浮河口镇）居民制作出的肠粉一种叫法。

肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!

而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。泷州当时为岭南*、经济与文化重镇，佛学文化鼎盛。在泷州各地遍布大大小小的佛学道场，特别是以龙龛道场最为出名。新州有一个少年叫惠能，自小喜欢上佛学，听闻泷州佛学文化浓郁，不顾母亲劝说，不畏艰辛，长途跋涉来到泷州龙龛道场求学。由于路途较远，所以惠能来一次就会住上好些日子，就在道场内生活。在龙龛道场，早餐都是吃油味糍，亦称盐味糍，是用石磨把大米磨成浆后加些油盐、花生米(炒后压碎)、葱、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器内(薄薄的半厘米厚)，然后放入锅内蒸。蒸好了就成了一层大块的米糕，然后再往容器内添加另一层生米浆，直接添加在已经蒸熟了的米糕上蒸，这样重复添加四五层蒸熟后就成了泷州当时传统美食油味糍。