回锅肉怎么炒好吃又嫩

发布网友发布时间：2022-04-23 01:32

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热心网友时间：2022-05-05 15:36

准备食材:五花肉、蒜苗、青椒、葱花、生姜、料酒、酱油、食用油、食用盐

制造步骤:

1.五花肉洗净切成薄片，然后放在盘子里，倒入少量料酒和一些盐，加入一些姜片，用手抓均匀，然后开始腌制十分钟。等待熟化，然后加入水淀粉拌匀。

2.青椒蒜苗洗净，然后切成段。油烧开，把葱花放入油锅里炒香，然后把腌制好的五花肉倒入油锅里，再把五花肉炒至五花肉里的油慢慢变干，五花肉片感觉有点焦了。这时，倒入青椒，翻炒半分钟。

3.最后加一点水。水开后，将酱油和酱油调料倒入锅中。然后慢慢翻炒，使调料与蔬菜充分混合均匀。收汁后，放入蒜苗翻炒，即可出锅。

美味的川式猪肉就是这样做的。里面的肉又肥又瘦，青椒蒜苗也很有味道。炸好的猪肉片肥而不腻，香香可口。

热心网友时间：2022-05-05 16:54

[制作原料]

猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

[烹饪方法]

1、猪肉刮洗干净后，就该第一次煮了(蒸也行，叫“旱蒸回锅肉”)，一大块扔进冷水，不要忘了放几粒花椒，拍一块姜进去。煮到断生(用筷子插能透皮就行了哦)，捞出晾凉，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的脸皮)，蒜苗也切成马耳朵形(专业术语，斜切，象菱形)。

2、炒回锅肉简单极了，锅烧热，放一点油，把刚才的肉放进去，煸炒至肉吐油，变成“灯盏窝”(就像小时侯点的油灯窝)，要记住，这是肥而不腻的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少许甜面酱，出香味就放适量的盐调味(家里做不放味精也香哦)，再将蒜苗投入炒断生，起锅喽!!!

材料

猪肉，花椒，大料，姜，料酒，酱油，郫县豆瓣，盐，味精，蒜苗

做法

1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半锅清水，肉切成块，放点料酒(料酒又忘买了，还是用全兴代替)。

2.捞出后切成薄片，趁热切比较好切，放凉了以后肉会变的很粉，切的时候容易碎。

3.蒜苗切成两三分长备用，

4.油热到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。

5.炒好的肉片铲出，余油还留在锅里。

6.下郫县豆瓣，爆炒至出辣香味......

7.倒入肉片继续和郫县豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。

8.倒蒜苗，快速翻炒几下即可出锅，切不可炒老。

热心网友时间：2022-05-05 18:28

但很多人容易把盐煎肉、小炒肉，跟回锅肉弄混，盐煎肉跟小炒肉是生肉入锅爆出香味的!而回锅肉是整块放入锅中烧水煮过的!搞得每次炒小炒肉的时候旁边的人总会以为你炒的是回锅肉。其实回锅肉在做法上一直都挺有争议性的，有的说放白糖炒才正宗，有的说放甜面酱炒才正宗!但我还是站着放甜面酱这一边的，因为曾经听到一位大师用八个字形容回锅肉“干香滋润，酱香浓郁”干香指五花肉当中的瘦肉煸出干香滋润就是指的五花肉当中的肥肉部分了，酱香当然指的就是甜面酱和豆瓣酱的香气了。
首先准备:二刀肉一斤、蒜苗一把、姜片一块、大葱一根、大红椒半个、大青椒一个、甜面酱少许、豆瓣酱少许。
1、二刀肉先冷水下锅下拍烂的姜葱烧开转小火煮20分钟关火在泡个20分钟，然后再拿出来改刀成0.7cm左右的片，蒜苗切段，姜、青椒、红椒切菱形片，豆瓣剁细备用（这样煮出来的回锅肉入锅炒出来才香，切的时候里面有没煮熟的肉很正常）
2、锅中烧水倒入切好的回锅肉水烧开捞起，锅中再烧热油下入姜片和回锅肉煸制，煸到肉片卷起来那样子就差不多了！这时候下入豆瓣跟白糖（一勺）炒香让肉片粘上豆瓣的颜色在加少许味精下入少许甜面酱淋上一点料酒炒出颜色后下青椒红椒片搅匀下入蒜苗炒香加入少许红油即可出锅。

热心网友时间：2022-05-05 20:20

首先买一块上好的五花肉。锅中烧水。把五花肉放入锅中。姜片，料酒。把五花肉煮至七分熟捞出。放凉之后切成薄片儿。锅中烧油，等油折以后放入老干妈炒出红油以后放入切好的肉片儿。然后切好的蒜苗放入锅中翻炒。即可出锅，非常好吃。