做面包是有氧呼吸，发酵是微生物的无氧呼吸。那么，为什么有面包发酵这种说法？

发布网友发布时间：2022-04-23 01:31

共4个回答

热心网友时间：2023-10-10 05:07

做面包的过程中，既存在酵母菌的有氧呼吸，也存在酵母菌的无氧呼吸。

面包酵母是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧、无氧的情况下均可生长。当环境中缺氧时，它又能将葡萄糖等可发酵糖转化为酒精，同时产生少许能量。而酒精与面团中的有机酸在烘焙过程中会形成酯类，从而赋予制品特有的发酵香味，这一点也是其他化学疏松剂所替代不了的。

由于酵母在有氧条件下，能将1克分子的葡萄糖转化为6克分子二氧化碳气体，而在无氧情况下，1克分子的葡萄糖只产生2克分子二氧化碳气体，显然，酵母菌在有氧条件下产生的气体比在无氧情况下产生的要多。因此，在实际生产过程中，为使面包起发好，增加面包比量，应创造有氧条件，使酵母多产气，当然，也应适当控制无氧发酵，以使制品风味饱满

。

从以上分析可以看出，酵母在面包生产中具有举足轻重的地位，正是由于酵母的作用，面包才能发起，面包才能具有其特有的香味，才能真正成为面包。

热心网友时间：2023-10-10 05:07

做面包是有氧呼吸，发酵是微生物的无氧呼吸，这种说法是错误的。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。并不单纯的无氧，才叫做发酵，有氧的微生物代谢过程，也是发酵。
因此面包发酵，不管是有氧，还是无氧，都是发酵过程。

热心网友时间：2023-10-10 05:08

做面包，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

热心网友时间：2023-10-10 05:08

面包发酵的这种说法，其实就是他人的一种表达方式。只是言语形容不同。