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冬天用发酵箱为什么发不起来面包,制作面包的配方是多少?温度和湿度是...

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:37

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5个回答

热心网友 时间:2023-01-12 11:18

由于冬天气温太低,酵母最适生长温度在20~30℃,所以酵母的活性相对夏天较差,可以通过比之前的配方多加10%-20%来改善发酵效果。

在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质。

所以建议发酵箱的温度不超过45摄氏度,湿度60%左右。

面包制作配方:

1、准备食材:克戟粉150克,米粉40克,全麦粉30克,鸡蛋液50克,扑面20克,食盐5克,牛奶60克。

2、将克戟粉、米粉、全麦粉、食盐混合均匀。

3、将鸡蛋、牛奶和扑面混合,搅打均匀。

4、在面粉中加入蛋奶液,充分搅拌成团。

5、在面团上切出十字,大约切入面团的1/2,放入烤箱烘烤约35分钟即可。

扩展资料:

做面包的小技巧

1、做面包时一定要用高筋面粉,做蛋糕时一定要用低筋面粉。

2、放料时盐不能遇到酵母,否则会抑制发酵,影响发酵效果。

3、若面包皮太硬,则多加点水,或加等量的鸡蛋和牛奶,若面包中有结块没有烤熟,则要少放一点水。

4、放太多糖或保温太久会使面包变焦,可以放一些黄油或植物油,改良剂可以使面包变得更蓬松,口感更好。

5、改良剂对身体健康不太好,建议不要经常使用。

参考资料来源:

百度百科 - 酵母

热心网友 时间:2023-01-12 12:36

冬天由于气温太低,所以酵母的活性相对夏天差了很多,酵母可以比前配方多加10%-20%

或者使用温手和面(手摸着不冷不热的水即可)

发酵箱醒了的温度是38摄氏度,湿度是85%

热心网友 时间:2023-01-12 14:10

那是温度,湿度没有调哪的吧

热心网友 时间:2023-01-12 16:02

说实话 我还真不懂这个

热心网友 时间:2023-01-12 18:10

或许是气温有影响
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