红焖羊排的家常做法大全家常窍门
发布网友
发布时间：2022-09-22 01:15
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-23 08:16
羊排 1.5kg
葱段 5克
姜片5克 5克
八角 2个
啤酒 1听
老抽 2汤匙
生抽 5汤匙
盐 1汤匙
糖 半汤匙
蚝油 1汤匙
大蒜 半头
小茴香 1小把
花椒 20粒
料酒（飞水用） 1汤匙
草果 1枚
豆蔻 1枚
郫县豆瓣酱 1大勺
香叶 2片
桂皮 1段
做法步骤
1、羊排洗净，去除连接的多余杂质，斩大块。
2、放少许花椒、葱姜、料酒，冷水下锅飞水。
3、飞水十分钟，见大量浮沫。
4、此时准备葱姜蒜。
5、按配料表准备香料。
6、飞过水的羊排温水洗净，沥干待用。
7、郫县豆瓣酱切碎。
8、锅中放油，翻炒葱姜蒜出香气。
9、加入香料继续翻炒。
10、中火下郫县豆瓣酱，炒出红油。
11、加羊排，放生抽，一小勺白糖，加一听啤酒和适量清水，接近没过食材。
12、加老抽上色，大火煮开转小火。
13、小火炖煮1个半小时，按自身口味加入适量盐、蚝油调味。
14、即可出锅，软烂可口。
小贴士
我用的羊排+羊腿一部分，炖煮时间看羊肉肉质细嫩程度，羔羊肉不用太久即可。
热心网友
时间：2023-11-23 08:17
羊排1扇
胡姬花古法小榨花生油1勺
金龙鱼双一万稻米油1勺
葱1根
姜1块
胡萝卜1块
花椒少许
生抽3勺
蚝油2勺
料酒2勺
盐适量
冰糖30g
香叶1片
香菇4朵
红焖羊排的做法
新鲜的羊排直接剁成了小段，洗净，用清水浸泡至少十分钟，去一下羊肉的血水，然后用料酒、生抽、蚝油腌渍半小时。红焖羊排的做法 步骤1
准备点葱花、姜片、胡萝卜片。红焖羊排的做法 步骤2
起锅，倒入一勺胡姬花古法小榨花生油热锅。红焖羊排的做法 步骤3
下花椒、姜片爆香。红焖羊排的做法 步骤4
接着倒入腌渍好的羊排，大火翻炒几分钟，收一下料汁。红焖羊排的做法 步骤5
倒入清水，刚刚没过排骨即可，再撒上一点葱花，大火煮至汤水沸腾；盖上锅盖，转小火，炖煮20-25分钟。红焖羊排的做法 步骤6
然后把羊排转移到砂锅内，汤水也一并倒入，再把香菇撕成小块也一并放入砂锅内。红焖羊排的做法 步骤7
在另一个灶上准备个小锅，倒入一勺金龙鱼双一万稻米油，中小火加热。红焖羊排的做法 步骤8
再倒入冰糖，慢慢炒至冰糖融化变成褐色，关火。红焖羊排的做法 步骤9
把炒好的糖汁倒入砂锅内，轻轻地拌匀。红焖羊排的做法 步骤10
放入香叶，再撒上一点葱花，再次大火把汤水煮开。红焖羊排的做法 步骤11
转小火，再次炖煮十来分钟，最后下入胡萝卜，撒上少许盐，转大火收汁至浓稠即可。红焖羊排的做法 步骤12
小贴士
1.家中若有啤酒，用啤酒代替纯净水，效果更佳。
2.若仍觉得色泽不够，可适当点一点红烧酱油。
