蒸荷叶馍时,馍应该怎么放呢,是横还是竖着放呢
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发布时间：2022-09-21 23:07
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热心网友
时间：2023-12-14 09:52
荷叶饼，与花卷、大饼一样，只是发面面团的一种形状变化。当然，形状不一样了，其实吃的心情也就不一样。这荷叶饼，估计单为夹肉而生吧，松软的两片饼皮之间剖开，加上炖好的热乎乎的红烧肉或卤肉，那个美味儿，单用语言是形容不了的，要亲自吃一口。
材料：面粉250g，水150g，酵母1g（1ml的小量勺，2平勺；或5ml的小勺半勺）。
做法：
1.酵母融于水，和面，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至两倍大，取出排气彻底揉匀。
2.分四份，滚圆，按扁，取一份，擀成牛舌状，刷一层薄油，对折。
3.用梳子压出荷叶纹络，大拇指食指捏住柄，立起梳子，将纹络边缘往下压，放蒸锅里发酵15-20分钟，然后开火蒸20分钟左右，关火后焖5分钟再打开盖子，出锅。
小贴士：用梳子压痕时，要适当压深一些。避免发酵蒸制完毕之后痕迹看不出来。梳子用新的，这个不用讲了。蒸好的荷叶饼，中间剖开，夹上自己喜欢的任何肉肉，美味无比。
发面面团的完美攻略
荷叶饼，与馒头的区别，只是整形的问题。不难做，但要讲，还是从基础的发面面团说起。面团做好了，荷叶饼便做好了。好吧，详细讲一下发面的过程与注意点，都是自己的心得，不足与错误之处，欢迎亲们一起交流哈。
现在烘焙风靡，很多人都会做面包了。而馒头，反倒是越来越少人自己亲手做了。与面包恰恰相反的是，面包面团总是越软越好，而馒头面团则要硬。道理很简单，面包是烘烤，烤制过程中会丧失很多水分；而馒头是蒸，蒸锅里的湿度可想而知。经过充分的饧发，这样蒸出的馒头才松软而不失韧性，经得住二次的加热。
【一】老人们蒸馒头，家里多有一块老面头，每次用它发酵。我们现在多用酵母，酵母的用量，根据酵母包装袋上明示，一袋15g的酵母，做馒头可发面5-8kg。所以，换算下来，500g面粉只用1-2g酵母足以。相比来说，夏天用酵母相对少，冬天可以适量多一点。酵母多放是会加快发面的速度，但这样做出的馒头，会有浓烈的酵母味道，非常难吃。水份占面粉的50%-60%。也就是说，如果我们用500g的面粉，水约用250g-300g之间，做包子和花卷的发面团，可以稍微多一些。具体的量，还要参考面粉的吸水程度，有些面粉潮湿，有些面粉则非常干燥。总之，蒸制的馒头，面团揉匀后，是稍微硬一些的，比饺子面硬的多，比手擀面稍微软一点。千万不可软趴趴的样子。有句俗语是这样说的：软面饺子硬面汤（面条），不软不硬蒸干粮（馒头）。
【二】发酵。发酵时间完全因温度而定，没有确定的时间。气温较高时，发酵快。所以在夏天，用温水还是凉水发面，在什么地方发酵也没有多少要求。冬天时，气温较低。要用温水发面，揉好的面放在温暖处，比如暖气旁。但发酵时一定要保持面团的湿润，比如，在发面团的容器上，盖保鲜膜，或盖湿屉布。发酵一定要充分，基础发酵至两倍大，然后手指按入面团时，基本不会很快反弹回来。这样，第一次发酵就算完成了。若手指按入面团“噗”一下就塌了，这便是发酵过度了。
【三】基础发酵完成的面团，拿出来彻底揉匀，排出所有气泡。这样整形后做出的馒头表面才光滑，里面的组织也更加均匀。面团经过饧发后，通常会变得稍软。所以排气揉匀时，可以适量加入一些干面粉。彻底揉匀后，就可以分块整形了。
【四】整形好的馒头，入蒸锅前，要进行二次发酵。发酵时间因温度而不一样。夏季这一过程大约20分钟，冬季则要30-40分钟。饧好的馒头生坯，拿着明显会比发酵前轻，这样就可以了。至于在蒸的时候是凉水上锅还是热水上锅，很多人争论过这个问题，其实很简单。凉水上锅，中火蒸的目的是使得馒头在凉水烧开的过程中慢慢加热，酵母进行最后的充分发酵，这样蒸出馒头会很松软。若二次发酵充分了，则需要在锅里的热水烧开后，直接放入馒头，大火蒸就可以了。尤其是夏季，本身馒头生坯发酵就快，发酵好后再凉水入锅，慢慢烧开水，中间又会经历慢慢的发酵过程，蒸的馒头势必发酵过头，造成过分的松软。这同样不好吃。所以，要衡量馒头生坯本身的情况，非死板而做。至于蒸制的时间，根据馒头的大小不同而不同，稍大些的馒头25分钟左右。小一些的15-20分钟。按规定的时间蒸好关火后，别急于出锅。再焖3-5分钟会更好。
【五】这个饼一定是要配菜吃的，否则还不如做馒头合适了。
【六】配菜可以选择青椒炒土豆丝、炒豆芽、牛肉、肘子肉、煎鸡蛋都很好，当早餐，晚餐也都没问题。小朋友应该很喜欢，样子好看，没准能多吃几个。
热心网友
时间：2023-12-14 09:52
荷叶蒸馒头怎么做？
一.菏叶蒸馒头怎么做？
1.添加适量的小麦面粉。
2.粉加一点点盐和发酵粉和适当的水。
3.搓成光洁的面糊放进电冰箱发醇一晚就可以。
4.菏叶洗干净。
5.取出的面糊挫发展条。
6.用刀割成适合的刀切馒头。
7.凉水上锅，气短蒸十几分钟就可以。凉水上锅便是二发。
荷叶蒸馒头怎么做？
二.荷叶功效
1.减肥瘦身功效
菏叶中的黄酮有降低血脂功效，且临床医学上常见于肥胖症的医治。服食后荷叶泡水后，能在身体肠腔上产生一层人体脂肪防护膜，合理阻拦人体脂肪的消化吸收，从源头上减脂，并更合理的控制反弹。
2.清热去火
菏叶性凉，有净心散血、去暑去湿气的功效，能够清心火、平肝火、泻脾火、降肺火。以往入伏，普通百姓都是做荷叶粥、荷叶茶解暑。
4.去水肿
常见荷叶泡水喝能够有利排尿身体排毒，身体水份新陈代谢出现异常，下肢浮肿的人，能够喝荷叶茶去水肿。但是菏叶去水肿的实际效果十分一般，水肿厉害的能够菏叶配搭冬瓜子煮茶。
荷叶蒸馒头怎么做？
5.缓解便秘
菏叶中带有荷叶碱，会对肠胃产生刺激性，推动肠胃大便。有便秘征兆的人每日喝荷叶茶，能够使排便通畅。
6.预防心血管疾病
菏叶中含有黄酮类化合物、多糖类化合物，具备较强的抗氧化，身体摄取后能够降低胆固醇，降低氧自由基对血管壁的毁坏功效，提升冠脉的血容量，清除心肌梗塞，可预防高血液、冠心病等。
7.活血功效
将菏叶烧炭后，菏叶碳具备非常好的化淤活血的功效，可用以医治各种各样渗出性病症及创伤流血。
