想要炒出来的土豆丝清爽不软,你知道制作关键是什么吗?

发布网友发布时间：2022-09-21 18:16

共4个回答

热心网友时间：2023-11-19 13:59

锅里烧水，水开后倒入土豆丝和青椒丝。水再次开后迅速倒出。锅烧热，加入30克食用油。下入葱段，干辣椒段炒出香味，倒入汆过去的土豆丝。土豆的选择，北方的土豆比较脆，南方的土豆比较糯，外形大，表皮光滑的比较脆，个头小，表皮有麻点的比较糯，所以炒或煮就要选择不同的土豆。土豆丝一定要多洗几遍，我通常洗3遍，这个最后以淘洗的水清澈为主，洗去多余的淀粉。

这样出来的土豆丝爽脆可口，炒的时候还不黏锅。表皮呈现土*，外面儿有密密麻麻的小黑点儿，适用性非常广，做什么菜都还可以。表皮呈现紫红色，这种土豆，一般情况下是外来品种，稍微煮一煮，软得不像话。土豆两个削皮，切粗细均匀的土豆丝，切要放入清水中淘洗2遍，是为了更好的去除里面的淀粉，青菜丝少许，干辣椒段少许。

第一，选材。土豆品种不同，性状差异很大。选法有三：一看，色泽暗淡无光，是陈土豆，不要选。二摸，摸上去，软绵绵的，不要选。三闻，有清新的果蔬味的，新鲜，可取！将土豆去皮洗干净，切成薄厚均匀的土豆片，然后切成细丝。2、，切好后用清水清洗两次，在用清水泡上10分钟，因为泡过的土豆丝会更脆。

最重要的一步，用清水泡土豆丝，待用锅中放入植物油烧热，放入干辣椒，再放入土豆丝，翻炒片刻，放入大蒜，盐，如喜欢可以放一点葱花，翻炒均匀，起锅即可。其次，在烹饪操作上，土豆削皮切丝后，要反复淘洗掉表面的淀粉，并在清水中浸泡一会儿。然后大火快炒，火小或炒的太过，都会使土豆口感变面。

热心网友时间：2023-11-19 13:59

首先一定要提前把土豆丝焯一下水，然后用凉水再过一遍，这样炒出来的土豆丝就会特别的清爽。

热心网友时间：2023-11-19 14:00

首先就是要将土豆丝提前用水泡一段时间，而且在炒土豆丝的过程当中，一定要不停的翻炒，而且火不要太大，同时翻炒的时间也不要太长。

热心网友时间：2023-11-19 14:01

在制作的时候一定要在里面多放一些葱姜蒜辣椒，这样在吃的时候土豆丝也是非常的清爽可口，而且最好不要在锅里面放置太长一段时间。