肉松酥的做法步骤
发布网友
发布时间：2022-09-23 00:01
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懂视网
时间：2022-09-28 07:18
1、原料配方:瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。
2、制作方法：原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
3、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
4、把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
5、即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
6、即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
热心网友
时间：2023-09-08 21:27
肉松酥的'做法步骤
1. 植物油和鸡蛋混合。搅打均匀。
2. 打匀的油蛋液，筛入面粉，放入盐。
3. 粗略拌匀。
4. 我用的是鸡肉松。备好。
5. 用手将肉松大概撕扯开，放入拌好的面粉里。
6. 揉匀成团。
7. 把面团分成约25g一个左右的小面剂子，团圆放入烤盘。
8. 用手指直接压扁，小面团自然开裂，成1cm厚的面饼。
9. 在面饼中间撒上一些芝麻，轻轻压实。
10. 烤箱提前预热。烤盘放入烤箱，中层，上下火，190度。15分钟。烤好晾凉密封保存即可。
11. 成品。
小贴士
面团混合均匀即可，不要过过揉搓。
小饼的大小可以随个人喜好调整。
烤箱温度根据个人烤箱性能设定。
