正宗宫保鸡丁的做法

发布网友发布时间：2022-09-22 23:54

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热心网友时间：2023-01-20 23:45

　　住在中国食在四川，川菜的饮食文化可谓是影响深远。而【宫保鸡丁】又是川菜中的一个名角，下面给大家介绍正宗宫保鸡丁的做法，欢迎阅读!

　　主料

　　鸡腿3个

　　辅料

　　白糖1茶匙、玉米淀粉20克、大葱2根、醋1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许、干花椒粒10克、大蒜2瓣、黄酒1茶匙、干辣椒10克、精盐1茶匙、胡椒粉1少许、姜1块、花椒1把

　　1、鸡腿

　　2、鸡腿肉切成1.5厘米大小的丁

　　3、加入玉米淀粉、生抽、少许老抽、料酒拌匀腌制入味

　　4、大蒜、姜切末，葱切一厘米左右的段

　　5、干辣椒剪成段

　　6、凉油和花生米一起下锅，小火油炸花生米一小把

　　7、调芡汁：碗中加入生抽、少许盐、少许胡椒粉、白糖、少许醋、玉米淀粉调匀，喜欢吃芝麻油的`加适量芝麻油。

　　8、锅内下油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加少许)

　　9、把腌制好的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁到熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

　　10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

　　操作要点：

　　花生不要早放，放早了就不酥脆了

　　因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了

　　炝锅时油量要适中，不要太少

　　鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴

　　提前调好味汁也是这道菜制作的关键