家庭省心菜的梅菜扣肉要怎么做最好吃?
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发布时间：2022-09-19 20:08
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时间：2023-10-30 19:47
带皮五花肉
一斤
梅菜
适量
辅料
老抽
适量
姜
少许
八角
一个
桂皮
一小块
香叶
三片
冰糖
少许
步骤
1.首先把梅菜用水泡洗两篇，主要是为去咸味，五花肉用淹没过肉的水煮至5分熟，就是用筷子能插进肉里的样子
2.煮好的肉放器具里均匀的抹上老抽，切记是老抽，原因是老抽上色好看还不用放盐，没有的可用红糖蒸化加生抽代替，煮肉的水装起来备用
3.锅里少许油，先把皮向下炸，再把其他三年都轻微炸，这一步主要为了皮更糯这些，也可忽略不计
4.炸好后，把梅菜放锅里炒炒，放一勺老抽，四五颗冰糖，一块老姜，一块八角，一块桂皮，三片香叶炒炒，倒入煮肉的水，加入咸菜比例的三分之二就行，盖盖闷至水分剩0.5的水就行了
5.这是香料的用量
6.肉切片加适量老抽，每一片都要均匀的抹上老抽，一定要多一点，我是煮菜和切肉同时进行的，肉一定要呈热切才好上色
7.这是抹上老抽的样子，可参考
8.切好后就摆盘了，因肉比较多我是这样摆的，倒扣后像多花一样，想要传统摆盘的可找找百度，忘记留照片了
9.摆好后把咸菜码上，码紧密点，倒扣后才漂亮，
10.高压锅最好多放些水，我是和蒸角一样平的水位，因蒸的时间长，水少怕蒸坏了锅，放入摆盘，大火烧开，中火转半小时，喜欢软糯的可加十分钟，解压后扣盘就行
11.出锅了
12.拿个比蒸碗大的盘子盖上面
13.拿块布，防烫的，为了更好的出盘效果，也为了盘和碗不容易错开，扣紧盘和碗一鼓作气反过来
14.先不取碗，调到自己认为最漂亮的出盘样子，
15.完美
