名菜红扒肘子,你知道要如何做肉质软烂老少皆宜吗?

发布网友发布时间：2022-09-19 19:44

共4个回答

热心网友时间：2023-02-09 14:50

传统徽菜传统式

红扒猪肘制作过程

1、制作红扒猪肘的选材至关重要：最好是选择带皮的猪前肘子把，约3斤，选择的时候让店里的员工用喷嘴把表面残留的猪毛烤一下，回家使用起来就便捷。把猪肘表面的焦皮刮一下，清洗干净，放入一较大的盆里，倒入一定量凉水，泡浸2-3小时，把猪肘内部构造残留的血水给泡浸清洗干净，去除腥气。

2、选用一非常大套锅，倒入一定量凉水，必须没过猪肘。切记，猪肘一定要凉水下入锅内，淋入酒酿30克，凭着酒酿的释放出来作用，去除猪肘的腥气。准备充分一把密漏勺，不断把所产生的鲜血漏出，水滚沸后再绰水6min，捞出猪肘沥干水。准备充分调味品：八角3个、小茴香3克、桂丁5克、毕拨5克、花椒3克、赤芍3片、伏苓3克、丁香3粒、白蔻2个、红曲米3克，放进无缝拼接布袋或做进纱布内。

3、切葱段30克、姜片20克，准备充分一“深罩”的蒸桶或厨房洗菜盆，把绰水的猪肘、香料包放入。另取一锅，倒入植物油30克，放进冬茹、姜片炒出香味，淋入生抽酱油30克，炒去酱油的豆味。倒入约能没过猪肘的适度沸水，添加盐10克、冰糖10克、味精或鸡精3克（可以选择）、白胡椒0.5克、老抽酱油10克、酒酿30克，煮开后，倒入蒸桶内，汤出水量以刚没过猪肘为依据。蒸桶上面罩扣一凹盘，用全棉布料封牢固，防止汽水淋入桶内。如不在乎，也可以选用食品级塑料薄膜袋把蒸桶外侧封牢。

4、不锈钢蒸锅倒入一定量凉水，先闲置不用坚固蒸屉为底层，把蒸桶凉水揭锅。高层蒸屉去除蒸箅，应用2-3层不锈钢蒸笼圈造成深锅，把蒸桶遮挡住，盖上盖。爆红烧沸后，调成中火，根据自己家里电蒸锅火力规格，蒸制1.5-2小时，把猪肘扒制软烂。

5、约估猪肘也是有30min时间到时刻，着手准备一个摆盘装饰：小青菜数棵，只剩嫩心，清洗干净，绰水健全。根处要小刀直切约0.5cm，放入枸杞子设计装饰，环形摆入大凹盘。

6、到点后，把蒸桶取出，注意隔热保温，小心把扒至软烂的猪肘移到备齐凹盘，注意造型设计详尽。另取一锅，摆入扒制猪肘的原汤约200ml，烧沸后，放进水淀粉50克，勾透亮厚芡，淋入麻椒油5克，增展现鲜。把调料汁浇淋在猪肘表面，表面点缀香莱段儿，这一道传统式徽菜红扒猪肘就制作完成了。元宵新春佳节宴席的压轴菜，汤类红扒猪肘纯正做法，肉质地地酥烂男女老少咸宜。

热心网友时间：2023-02-09 16:08

名菜红扒肘子，肉质软烂老少皆宜的做法就是在炖肘子的时候要用高压锅，这样做出来的肘子会很软烂。

热心网友时间：2023-02-09 17:43

首先就是把肘子洗干净放在锅里面煮熟之后抹上糖色，然后起锅烧油，把饺子放在锅中炸成红色的时候捞出，然后在一个汤碗里面加入酱油，葱，盐姜片，然后再加一些汤，上锅蒸10分钟左右，然后再加入精盐，黄酒和400毫升的汤，浇在上面就可以了。

热心网友时间：2023-02-09 19:34

可以在肘子里面加入一点水，还有一点白糖，用高压锅去炖，最好是三四个小时可以比较软烂。