生焖鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

发布网友发布时间：2022-09-19 00:22

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热心网友时间：2023-10-24 02:26

生焖鸭是江西赣州最知名的传统名肴，属于赣菜。
主料：鸭2,000克
辅料：红辣椒20克
调料：盐4克豆瓣酱15克料酒25克姜25克大蒜50克猪油（炼制）100克香油10克酱油20克各适量
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
2. 生姜洗净，刮皮切丁；
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；
4. 大蒜去衣洗净；
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
提示：
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全*出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈*；
2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。