喷香还不油腻的饺子馅,是怎样配制出来的?
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发布时间：2022-09-18 20:52
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热心网友
时间：2023-10-23 06:14
你好，很高兴回答你这个问题！
平时特别喜欢吃饺子，所以对配制喷香不油腻的饺子馅有些心得，在这里和你探讨一下。
配制饺子馅分两个步骤，一个是准备肉馅，另一个是准备菜馅，所以我现在用芹菜猪肉馅为例，为你展示一下我平时配制饺子馅的过程。
首先是选食材：
七分瘦三分肥的猪肉400克，新鲜芹菜800克，大葱一根，生姜一块。
开始操作：
猪肉切成大块，再依次切薄片，改刀成丝，再剁成肉馅，剁到起刀时粘起的肉末成絮状就可以了，剁肉馅的时候分别撒入一把葱花和姜末一起剁，这样䓤花和姜末的辛辣味能去掉猪肉的腥气，还起到了提鲜的作用。
剁好了肉馅收入盆中，开始调味，把需要调味用的生抽倒入一个小碗里，均匀的分四次倒入肉馅中，倒一次搅拌一次，要让生抽在肉馅中充分融入，生抽全部搅拌到肉馅中之后，肉馅的状态也有所改变，呈现拉丝状。
再依次倒入精盐，十三香，也是要倒一次搅拌一次。
千万不要把所有调料都倒进肉馅，再使劲搅拌，那样搅拌的肉馅，味道是混沌的，煮熟之后的味道相当油腻。
像我这样的配制搅拌的方式，在搅拌的一瞬间，当时放的调料混合着肉味扑鼻而来，马上就能闻出来你放调料剂量的多少，味道相当清晰。
一定要试一下，真的很神奇！
味道调好之后，开始调口感，喜欢吃紧实一些一个小肉团的，可以少倒点色拉油搅拌均匀既可，想吃肉馅汁多比较软的，就打一个鸡蛋，少倒些热油搅匀，开始搅的时候会很稀，不要着急，搅一会，肉馅吸收均匀就成馅状了，这样肉馅就准备好了。
接下来我开始准备菜馅。
芹菜摘下来叶子去根，把新鲜的叶子留下来，不要扔掉，洗干净，把芹菜梗大小整理一下清洗干净。
锅里放水烧开，焯芹菜，把芹菜梗焯熟之后，再把挑出来的芹菜叶也轻轻的焯一下。
芹菜叶的味道比较大，放在馅里会增加芹菜独有的清香味。
先把芹菜梗控干水分，抺刀切碎，再切芹菜叶，切好之后横拦几刀开始剁馅，一直剁到看不到明显的颗粒，再剁几下。
用手把芹菜团成一个小团，开始挤水，不用挤得特别干，稍稍留点汁水，这样煮好的饺子馅里汁水也充足。
全部挤干水分之后，菜馅和肉馅就可以混合了，因为之前肉馅中放盐了，所以现在不用放盐，轻轻的搅拌，让肉馅和菜馅混合均匀既可。
下一步就可以包了，这样配制出来的饺子馅清香美味，汁水充盈却不油腻。
希望这个配制饺子馅的方法可以帮助到你。
热心网友
时间：2023-10-23 06:15
热心网友
时间：2023-10-23 06:15
热心网友
时间：2023-10-23 06:16
