东坡肉的制作过程用日语怎么描述
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发布时间：2022-09-19 01:30
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时间：2023-10-24 07:51
东坡肉： トンポーロー（豚の角煮）
各地做法不同，我提供给你基本的做法，如有不同做法可以根据我的内容进行修改。
豚バラ肉に醤油をまぶし、油をならしたフライパンで肉の表面がキツネ色になるまで焼く。
圧力锅に水と中华だしの素を入れて火にかけ、沸腾したら肉とサラシで包んだ香辛料、长ねぎ、しょうがを入れてフタをし、圧をかけながら20分煮る。
圧をぬいてAの调味料を加え、ふたたび圧をかけて10分煮る。フタを外し、肉に串がすっと通るかたさかどうかを确认する。かたければ、さらに5～10分煮る。
【タレ】锅に煮汁を1リットル注ぎ火にかける。味をみて砂糖、醤油、オイスターソースで调整。火をとめ水溶き片栗粉を入れ、沸腾させてとろみをつけ、化粧油をする。
锅に汤をわかし、チンゲン菜の轴をゆで、しんなりしたら叶をさっとゆがき、氷水に落して色どめをする。
皿に肉を盛ってチンゲン菜を添え、たれを回しかける。
ポイント：
四川出身のトンポーさんが考案したと伝えられる香りを楽しむ料理。脂身の甘み、旨味が味わえる皮つき豚バラ肉で作るのがおすすめ。煮込む前に肉の表面を焼きかため、煮くずれを防いで、色付けをします。煮込む间、汁のかさを一定に保つのは难しいので、その心配がいらない圧力锅で作りましょう。
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