酸菜鱼的4种正宗做法

发布网友 发布时间：2022-09-20 21:54

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懂视网 时间：2022-11-14 12:21

1、鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

2、鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

3、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

4、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

5、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

懂视网 时间：2022-11-18 20:25

1、食材：草鱼500克、香菜适量、姜适量、蒜适量、干辣椒、花椒适量、盐适量、食用油、胡椒粉、酸菜350克。

2、酸菜切碎(还加了一点酸姜在里面)，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

3、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

4、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

5、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅。

7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

9、盛入大碗里。

10、锅里再下少量的油，小火炸香花椒和干辣椒。

11、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

12、撒上香菜即可。

懂视网 时间：2022-11-19 11:29

1、首先将草鱼鱼肉和鱼骨分离，鱼骨切成块，鱼肉切成薄片，加入料酒、胡椒粉、鸡蛋清和玉米淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。

2、起锅烧油，加入葱姜蒜和泡椒炒香，再加入酸菜翻炒一下。

3、再放入鱼骨，大火翻炒后加入热水，加盐和鸡精，盖盖小火炖10分钟。

4、捞出鱼骨后，下入鱼片，煮2分钟即可出锅，撒上葱花、小米椒和麻椒，热油激香，美味完成。