虎皮凤爪的家常做法大全怎么做好吃视频
发布网友
发布时间：2022-09-20 22:44
共2个回答
热心网友
时间：2023-11-07 22:52
凤爪（鸡爪 ）8个
凤爪（鸡爪）8个
砂糖50克
水50克
生抽3大汤匙
冰糖10克
八角3个
香叶4片
花椒1茶匙
清水300ML
咸鲜口味
炸工艺
数小时耗时
普通难度
虎皮凤爪的做法步骤
1
1、锅中放砂糖 50克 清水 50克放入锅内，煮成糖色；
2
2、待糖色金*时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3
3、取一奶锅，放入油烧至四成热；
4
4、分两次炸制。期间需要翻面；
5
5、炸至枣红色捞出沥油；
6
6、准备卤汁材料；
7
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
热心网友
时间：2023-11-07 22:53
2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉
3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金*捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）
4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃
