鲶鱼的做法大全_怎么做鲶鱼
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发布时间：2022-09-21 07:44
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时间：2023-11-15 04:02
红的、绿的、辣的、嫩的，香糯软嫩的鲶鱼肉也平添了一份火爆性格，配以芹菜特殊的香气，勾人食欲。
食材鲶鱼 约1200g
香芹 300g
花椒 15g
干辣椒 25g
油 125ml
盐 10g
鸡精 5g
干淀粉 30g
白砂糖 5g
料酒 5g
大蒜瓣 5瓣
干姜 1大块
蛋清 1只
泡红辣椒100g
泡野山椒50g
辣酱 30g
将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
2将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
3将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。 4
中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
5调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
6烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
7改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
注意事项鲶鱼不宜太大，2-3斤最佳。
香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。
在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。
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