义务美食红糖酥饼怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-09-19 13:05

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热心网友时间：2023-10-28 01:32

在浙江金华地区，有种小小的酥饼，甜蜜的外表下包裹着酥脆鲜香的肉馅，一口一个，让人欲罢不能。

这种小酥饼的背后，是浙江义乌历史悠久的红糖文化。想要吃到口口酥脆的香甜，首先取决于以百年匠心老手艺。必须用沿袭了近400年的制糖工艺制作出的纯天然的糖蔗作为原料，小酥饼才好吃。

来到糖乡，一眼望去，无边的糖蔗田仿佛是一片绿色的海洋。义乌人用糖蔗榨制红糖已有上百年历史。

每年冬季，是义乌糖蔗农人最忙碌的时候。此时农人们手持锋利的小锄头斩断甘蔗，挑起一根根倒地的糖蔗，将甘蔗利索地*起来。

义乌红糖的熬制过程，用热火朝天来形容一点都不为过。一锅蔗糖水，从开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙??在不同的锅中连环工作，至少要5个小时。而且时间的掌控也极为重要，时间过长糖水就会焦掉，短了就结不成糖块。因此红糖的好坏，全靠熬糖师傅的一双手、一双眼。

形似蟹壳的脆皮里，包裹着梅干菜混合着肥膘肉丁，轻咬一口，外酥内脆，油而不腻，吃完总是满口梅菜香。

酥饼的填馅，十分考究，精选农家土猪肉，切成肉丁，肥瘦6:4，加入调料进行调和，更重要的是要加入自家酿制的玉米酒和梅干菜。

梅干菜用的是江浙地区特产雪里蕻梅干菜，梅干菜最吃油，有了猪油油脂才显出它的香。反之，而肥肉沫经过梅干菜吸了油脂，变得没那么腻，两者相得益彰，替换了哪样都不是酥饼的味道。

填馅就可以入烤炉了。在特制的炉中生炭火，将饼坯贴于炉内壁，经烘烤、焖烘、及将炉火退净后焙烤，前后需在5小时以上方可制成。最后，在饼壳上撒上一层白芝麻，美味的红糖酥饼就诞生了。

拿起一颗轻轻一咬，薄脆酥香的饼壳立刻散落手心，落于口中的红糖外壳则入口即化，夹杂着芝麻的浓郁香气在口中嚼散。

味蕾的曼妙体验才这才刚刚开始，随之而来的是猪肉喷香的油脂渗透到梅干菜中，

肥美的鲜咸在口中蔓延。

义务人民制作的红糖酥饼作为一种传统点心，用迷人口感与香酥味道延续着每一代江浙人的味蕾和记忆，让人欲罢不能。